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秘制雞爪配方

用料：雞爪10只、生姜適量、老干媽適量、鹽適量、雞精適量、香菜適量、五香粉適量、大蒜適量、八角適量、干紅辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量。
做法：
1、雞爪洗凈，剪去指甲，剪成上下兩段，鍋中燒開一鍋水，放兩片生姜，倒入雞爪，焯一下。
【秘制雞爪配方，趙記傳承秘制醬汁雞爪做法】

2、將雞爪撈出涼水洗凈瀝干。

3、鍋中倒入適量油，油熱后，將生姜、大蒜、八角，辣椒。

4、倒入雞爪翻炒一會會，開大火翻炒。

5、倒入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖，五香粉，翻炒片刻。

6、倒入熱水，大火燒開后，倒入兩勺老干媽，小火慢燉。

7、最后大火收汁，倒入適量鹽和雞精調(diào)味。

8、撒點香菜葉即可。

趙記傳承秘制醬汁雞爪做法醬汁鳳爪家常做法：
材料準備：鳳爪、郫縣豆瓣醬兩大勺、八角兩個、生姜適量、蒜瓣適量、香葉適量、糖適量
步驟：
鳳爪500克放清水里化凍洗凈
鍋里加清水沒過鳳爪，燒開
水燒開后倒掉污水，將鳳爪在流動水下沖洗干凈備用
準備好各種輔料
熱鍋冷油放八角炸香，倒入鳳爪翻炒放入生姜
放入郫縣豆瓣醬翻炒、加料酒老抽調(diào)色
放兩碗清水沒過鳳爪，加入香葉蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火燒15分鐘左右
放少量糖調(diào)味，因為有老抽和豆瓣醬所以不用放鹽（喜味重的可適量加入鹽）
放蒜瓣炒至汁干就可以起鍋了
注意：燒鳳爪要先焯去血水去腥味。因為是醬燒的最好不要放鹽了。
秘制甜醬雞爪做法用料：雞爪10個，蒜瓣8個
輔料，咕咾汁5勺，辣醬2勺，生抽1勺，蠔油1勺，白芝麻適量，花椒10粒，八角1個
1. 準備好主材料。
2. 洗凈雞爪，去掉腳指甲備用。
3. 雞爪冷水下鍋，放入花椒和八角煮制8-10分鐘。
4. 煮制過程中，把蒜瓣切成蒜粒備用。
5. 用冷水沖洗掉血沫和雜質(zhì)備用。
6. 開始調(diào)制秘制配方的酸甜辣醬，碗里放入5勺咕咾汁。
7. 再放入2勺辣醬混合均勻。
8. 再分別加入1勺生抽和蠔油混合均勻備用。
9. 熱油爆香蒜粒，微微焦黃即可。
10. .倒入雞爪翻炒片刻。
11. 把調(diào)制好料汁倒入翻炒，讓雞爪混合均勻。
12. .翻炒好后，再倒入適量的清水煮制。
13. 煮制少量汁后，開始收汁即可。
14. 最后撒入適量的白芝麻混合下，裝盤即可食用。
溫馨小提示
收汁時，盯住鍋中避免燒糊，咸淡自行添加，此比例不錯，大眾口感。
一姐五香雞爪的配料配方先將雞爪用清水浸泡3小時，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。
2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然后過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。