久久精品人人爽人人做97,国产精品日本一区二区在线看

菠菜怎么炒不澀

主料：菠菜一把、玉米油30毫升、姜片2片、鹽1-2勺、雞精適量。
1、菠菜清洗凈備用。

2、撈出瀝干水分。切姜片。
【菠菜怎么炒不澀】

3、干凈無水鍋，倒入玉米油，開大火將油燒熱，下姜片爆香。倒入菠菜，快速翻炒。

4、炒到菠菜略變軟就加鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒。

5、炒到菠菜幾乎完全變軟，加雞精，翻炒均勻，提鮮。

6、然后即可關火出鍋。

菠菜：屬藜科菠菜屬一年生草本植物，是極常見的蔬菜之一。菠菜原產(chǎn)伊朗，中國普遍栽培，高可達1米，無粉，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝，葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。其耐寒，對水分要求較高，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），并經(jīng)北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。
菠菜怎么吃不發(fā)澀
常吃菠菜好處多，治貧血、增強體質(zhì)、護膚、排毒、保護視力等等，還能趕走憂郁情緒。確實，一盤鮮綠的菠菜上桌，整個人心情都好了，但是，作為新手，常常炒出來的菠菜清香中帶著澀感，吃起來嘴巴不舒服。怎么回事呢？
原來，這種澀感來自于菠菜中的草酸。
菠菜營養(yǎng)豐富但又因內(nèi)含有較多的萆酸，口感苦澀。而且，菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉淀。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發(fā)急性腎衰竭。
另外，草酸會阻礙鈣質(zhì)吸收，引發(fā)低血鈣癥，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗凈切后直接撒在湯中食用。
由此看來，草酸不僅影響口感，還對人體有不好的影響，那么，怎么去除草酸還原菠菜的美味呢？
炒菠菜不澀的方法
方法一：焯水
將菠菜洗凈切后，放人沸水鍋內(nèi)燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80％以上的草酸。只有進行如此操作后才可再進行烹調(diào)食用，表現(xiàn)在口感上是不再有澀味。
方法二：加白酒
炒菠菜時加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什么原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。
方法三：禁止味精
炒菠菜一定不要放味精，否則就會澀。沸水中焯半分鐘后立刻放入冷水中，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營養(yǎng)的草酸，也可去掉澀味。
知道這些炒菠菜不澀的秘訣后，就可以著手烹飪這種補血蔬菜了，下面小編介紹炒菠菜的三個菜譜，食材簡單，絕對的快手菜，適合廣大上班族。
一、蒜泥菠菜
原料：菠菜400克、蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
做法：
1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段；蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲；醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。
2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內(nèi)，加蔥姜絲，倒入調(diào)味鹵汁，拌勻即成。
二、雞蛋炒菠菜
原料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥姜末各適量。
做法：
1.雞蛋打入碗內(nèi)加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗凈切3厘米長。
2.鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。
三、牛肉炒菠菜
原料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。
做法：
1.將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調(diào)好汁泡好；菠菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。
2.鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現(xiàn)將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。
菠菜怎么去澀味
分析如下：

1、在燙菠菜的時候可以加一點的白糖，加了白糖之后就可以去掉菠菜帶有的澀味了，而且還能讓菠菜的顏色更好。

2、還可以在菠菜下鍋之前，可以用沸水燙兩分鐘，被沸水燙過之后，菠菜里面的草酸就會消除，這樣我們炒菠菜的時候就不會澀了。

3、可以先在鍋里放油，開大火快速的炒一下菠菜先，等菠菜炒熟后就趕緊撈出來，超過之后菠菜就不會澀了。

擴展資料：

1、菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個變種。

2、菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。