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炒豬肉怎么做好吃

炒豬肉做法：
1、準備材料：咸菜1包、豬肉300克、仔姜一塊、小辣椒1個、淀粉半湯匙、醬油半湯匙、淀粉水小半碗。
2、豬肉切片，加淀粉醬油少許水，抓勻備用。

3、咸菜拆開沖洗兩遍。

4、撕開切片。

5、切好的咸菜浸泡少許水，泡的水不要倒掉。

6、仔姜辣椒切絲備用。

7、熱鍋放入姜絲、咸菜，翻炒均勻，裝盤備用。

8、再熱鍋炒肉，稍變色后倒入淀粉水。

9、加入原先泡咸菜的水。

10、沸騰翻滾至熟。

11、倒在炒好的咸菜上即可。

豬肉怎么炒才好吃
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)?。?拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
豬肉要怎么炒才好吃又嫩
簡單炒豬肉小妙招，讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道，豬肉怎么炒更香呢?
1、等鍋熱了才放肉
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了，千萬不要一把鍋放上去還冷的時候就把肉也倒下去了。
2、加鹽要晚些加
炒豬肉的放鹽什么時候放也是很有講究的，有些人肉一下鍋時就放鹽，還有一些人炒兩下就放鹽，這些放鹽的做法都是不是正確的，炒肉要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
3、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
4、放幾滴醋
醋在烹飪時候有很大作用，很多人炒菜喜歡放些醋。煲骨頭湯的時候放些醋有助于分解骨頭中的膠原蛋白，炒青菜的時候易與維生素吸收，炒豬肉的時候放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
說了這么多，現(xiàn)在蘋果綠養(yǎng)生專家就為大家介紹兩道香氣四溢的豬肉的家常做法，各位家庭主婦們不妨收藏起來吧!
1、醬爆肉絲
主料：豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜面醬、白糖適量。
做法：豬肉大蔥和生姜切絲，豬肉中放入料酒、干淀粉抓勻，再放入半個雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜面醬再放入姜絲、鹽、白糖翻炒均勻，最后放入切好的大蔥絲快速翻炒，加雞精調(diào)勻即可。
2、糖炒蜜肉
主料：豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、淀粉適量。
做法：將豬肉切成片，用生抽，鹽，料酒腌制入味，將腌好的肉片蘸干淀粉。準備兩個小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+雞精調(diào)成蜜汁，豬肉下鍋炸至表面金黃后撈出瀝油，鍋中留少許油，放入蔥末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入調(diào)好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
【炒豬肉怎么做好吃】