云吞的由來
相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事 。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜 ， 宮廷內(nèi)外歌舞升平 。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食 。
這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來，以表自己的心意 。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心 。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面 。她盛進(jìn)碗里 ， 加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王 。吳王一嘗，鮮美至極 ， 一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開 。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩 ?！睆拇?，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間 。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食 。
四喜餛飩的由來聚福四喜餛飩創(chuàng)建于上世紀(jì)八十年代，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨、日益發(fā)展壯大 。吸納西式快餐之優(yōu)點(diǎn) ， 弘揚(yáng)中華美食之傳統(tǒng) ， 實(shí)踐中摸索出一套與中國餐飲文化相適應(yīng)的加盟連鎖經(jīng)營模式 ， 開發(fā)研創(chuàng)出中華傳統(tǒng)小吃數(shù)百個(gè)品種，尤以四喜餛飩備受顧客青睞
餃子的寓意和來歷1、“餃子”又名“交子”代表“更歲交子，團(tuán)圓福祿” 。餃子也是在農(nóng)歷新年和冬至等節(jié)日的重要食品，也是中國北方省份全年食用的主要食物之一 。
2、餃子由餛飩演變而來 。在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱 。三國時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子” ， 明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子” 。
3、餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng) 。東漢末年 ， 醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)后，在家鄉(xiāng)白河岸邊見百姓捱饑受寒 ， 耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關(guān)附近搭棚派藥 ， 用羊肉、驅(qū)寒草藥煮熬成“祛寒嬌耳湯”，加入用饀皮包成耳朵狀的“嬌耳” ， 據(jù)說吃后身體會(huì)發(fā)熱，兩耳很快就痊愈了 。張仲景派藥持續(xù)到年三十 。年初一時(shí)，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，并在初一早上吃，稱之為“餃耳”、“餃子” 。
4、天津社科院教授王來華說，餃子大約最早出現(xiàn)在中國南北朝時(shí)期 ， 現(xiàn)今通過考古發(fā)現(xiàn)可以證明唐朝已經(jīng)享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那墓就發(fā)現(xiàn)了餃子實(shí)物 。餃子在元明時(shí)代稱為“扁食”，清代稱為“餑餑”，除夕包水餃 ， 稱為“煮餑餑” 。
中國面食的來歷和背景面條、饅頭、包子、餃子、餛飩、餅……說起我國的傳統(tǒng)面食種類和做法，有些人不但能如數(shù)家珍般脫口而出，更是在技藝上精湛了得 。但是 ， 如果追溯其發(fā)展歷史 ， 比如古代的饅頭是什么樣子，面條的歷史有多久，面食如何發(fā)展成今天的種類，估計(jì)就鮮為人知了 。近日，在北京市西城區(qū)第一圖書館，著名考古學(xué)家、中國社會(huì)科學(xué)院考古所研究員王仁湘就“舌尖上的考古——面條和饅頭的來歷”做了精彩的演講 。王仁湘追根溯源，一一揭開這些大眾面食最初的面紗，讓人們深刻感受到中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，燦若星漢 。
面條的年齡至少有4000歲了
一說起考古，不少人習(xí)慣于將其和遺址、墓葬，乃至石器、青銅器、陶器、瓷器這些器物聯(lián)系在一起 。其實(shí) ， 在眾多考古發(fā)現(xiàn)中，也出土了為數(shù)眾多的食物遺存 。王仁湘說，有的發(fā)現(xiàn)非常重要 ， 因?yàn)樗鼈兏膶懥宋覀円阎氖澄锸?。
2002年，青海民和喇家遺址出土一碗距今4000年的古老面條 。此前的常識(shí)是，中國古代的面條本來只有2000歲上下的年齡 ， 而這一考古發(fā)現(xiàn)，將面條的歷史又向前推了兩千年 。
據(jù)了解，考古人員在喇家遺址20號(hào)房址內(nèi)的地面清理時(shí) ， 在一個(gè)陶碗里發(fā)現(xiàn)一堆遺物 。其下是泥土，而碗底部位卻保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu) 。這些條狀的物件粗細(xì)均勻，卷曲纏繞在一起，而且少見斷頭 。它的直徑大約為0.3厘米 ， 保存的總長估計(jì)超過50厘米，顏色還顯現(xiàn)著純正的米黃色，具有一定的韌性 。經(jīng)檢測證實(shí) ， 這是一碗由小米面和黍米面做成的面條 。
【云吞的由來，四喜餛飩的由來】王仁湘說，令人感興趣的是，在分析面條樣品中，還檢測到少量的油脂、類似藜科植物的植硅體以及少量動(dòng)物的骨頭碎片 ， 應(yīng)當(dāng)都是這碗面條的配料，說明這還是一碗葷面 。
王仁湘認(rèn)為，雖然面條的具體加工工藝還不清楚 ， 但是這個(gè)過程中對(duì)植物籽實(shí)進(jìn)行脫粒、粉碎、成型、烹調(diào)的程序一定都完成了，而且這碗成品小米面條做得細(xì)長均勻 。在中國乃至世界食物史上，這應(yīng)當(dāng)算是一個(gè)重要的創(chuàng)造，也是一個(gè)重要的貢獻(xiàn) 。據(jù)王仁湘介紹，古代面食皆稱為“餅” 。“只要是把面粉和到一起、合并起來做的食物 ， 都叫餅 。這是古代面食共同的名稱” 。
而由于具體烹飪方法不同，于是便有了蒸餅、湯餅的區(qū)分——蒸熟的面食叫蒸餅，煮熟的面食則叫湯餅 ?！肮湃嗽?jīng)把面條也叫做湯餅，因?yàn)槭怯脽崴笫斓拿媸??！鏃l’這個(gè)詞很晚才出現(xiàn) ?！蓖跞氏嬲f 。
據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載 ， 面條在東漢稱之為煮餅，到了魏晉時(shí)期則有湯餅之名，南北朝謂之水引或馎饦 ， 唐宋時(shí)又有冷淘和不托之名，還有特色面條萱草面 。尤其是兩宋時(shí)期，面食花樣逐漸增多，因?yàn)槭撤ǖ膮^(qū)別 ， 有了一些特別的名稱 。《東京夢華錄》提到北宋汴京食肆上的面食館，就有包子、饅頭、肉餅、油餅、胡餅店、分茶店經(jīng)營生軟羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十種 。到了元代，出現(xiàn)干儲(chǔ)的掛面 ， 明清時(shí)期出現(xiàn)了抻面和削面 。
值得一提的是 ， 古人已有食冷面的習(xí)俗，但此冷面并非我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的朝鮮冷面，確切地說，應(yīng)該是過水的涼面 。冷面見于清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》的記述 ， 說夏至當(dāng)日京師家家都食冷淘面 ， 就是過水面 。過水涼面的吃法，早在宋代就很流行 。南宋林洪《山家清供》提到“槐葉淘”的涼面，做法本出唐代，杜甫有《槐葉冷淘》詩，詩中道出了涼面的制法，連皇上晚上納涼 ， 也必定叫上一碗冷面來吃 。宋代招待大學(xué)士，有“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭”之說，大學(xué)士能吃上冷面 ， 也算是一種特別的待遇 。
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