炒豬蹄怎么做
炒豬蹄做法：
1、準(zhǔn)備材料：豬蹄、青椒、小米椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、料酒、雞精、五香粉、胡椒粉、三奈、八角、香葉、桂皮、茴香、草果、花椒 。
2、豬蹄燒皮，洗凈，對(duì)半破開 。
3、清水燒開，把豬蹄焯水后撈出，另起一鍋水，放入三奈、八角、桂皮、香葉、茴香、草果、花椒、生姜片、料酒和豬蹄一起煮開后，中小火煮一個(gè)小時(shí) 。
4、豬蹄煮熟后撈出，過涼水 。
5、將青椒、小米椒切小段，大蔥切段，姜蒜切粒，備好花椒、茴香、豆瓣醬 。
6、晾涼后的豬蹄 ， 將肉剃下來，骨頭不要 。
7、鍋里倒油 ， 放入姜、蒜、茴香、香葉、花椒，小火炒香 。
8、放入豆瓣醬炒出紅油 。
9、放入豬蹄，加入五香粉、胡椒粉、料酒、生抽炒勻，加入一小半碗的水，大火燒煮 。
10、湯汁快干時(shí) ， 放入青美人椒和小米椒一起翻炒片刻 。
11、辣椒炒至變軟時(shí)，放入大蔥段、雞精，炒勻起鍋 。
12、裝盤即可 。
炒豬腳川菜最好吃的做法主料
豬蹄1個(gè)，紅辣椒4-5個(gè)，青辣椒4-5個(gè)，青蒜2根
輔料
食用油少量，鹽適量 ， 生抽適量 ， 老抽適量，料酒適量，八角1朵，桂皮1小塊，香葉1張，花椒20顆，姜1大塊，冰糖5-6顆，干辣椒3-4個(gè)，老干媽辣豆鼓15克
做法步驟
1.準(zhǔn)備好材料，豬蹄砍小塊
2.鍋中注入水 ， 放姜，料酒，豬蹄塊進(jìn)行焯水
3.焯好水的豬蹄清洗干凈，放砂鍋中，注入水 ， 姜 ， 干辣椒 ， 八角，桂皮，花椒，香葉，鹽 ， 冰糖 ， 老抽，生抽 ， 料酒，進(jìn)行鹵制 ， 水燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵約1個(gè)小時(shí)
4.鹵好的豬蹄將大塊骨頭剔除
5.熱鍋涼油 ， 下姜蒜蔥炒香
6.加入老干媽辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入鹵好的豬蹄，放入生抽，老抽，鹽一起翻炒至豬蹄上色入味
9.加入青蒜炒過青即可盛出
蘿卜炒豬蹄的做法程序:
1.豬蹄洗干凈，焯水，放進(jìn)電壓力鍋，加水沒過豬蹄，放鹵料，用燉豬蹄豆類的檔燉熟 。如果是普通高壓鍋，上氣后中小火半個(gè)小時(shí) 。
2.用的是四川的泡菜酸蘿卜，擦成絲 。
3.酸蘿卜絲要泡水，豬蹄下鍋開始泡，燉好豬蹄就可以了 。中間洗一下也行 。
4.把酸蘿卜絲瀝干水分，擠一擠 。別有多余的水 。
5.放一點(diǎn)油，煸炒酸蘿卜絲 。
6.泡椒一定要帶點(diǎn)湯水，原湯，很提味的 。
7.把豬蹄 ， 燉豬蹄的原湯和泡椒一起放進(jìn)去煮 。注意要把湯過濾一遍，只留清湯，不要鹵料 。
8.燉到豬蹄翻滾 。
9.燉豬蹄的期間來做個(gè)蘸水 。把蘸水的料放在碗里 。
10.沿著碗邊兒 ， 把醋和生抽放進(jìn)去 ?？谖吨氐目梢约右恍∩紫栍?。
11.燒點(diǎn)熱油潑上去 。喜歡吃香菜的 ， 還可以放些香菜 。
12.豬蹄燉到湯汁濃白就可以了
13.豬蹄就著蘸水吃，如果是冬天可以架個(gè)鍋，一邊燉一邊吃 。
豬蹄炒來吃最好吃的七種做法1、醬香豬蹄
材料：
豬蹄1個(gè)，小蔥1棵，蒜4瓣，陳皮2克，姜適量，草果1個(gè)，茴香籽1克，香葉2片，八角2克，桂皮1克 ， 料酒少量 ， 生抽適量，老抽適量，鹽少量 ， 糖少量 ， 雞粉適量
做法：
1、豬蹄斬塊洗干凈；姜切片，陳皮切絲，蔥切段；
2、鍋中放水 ， 豬蹄涼水下鍋，倒入15ml料酒，焯水片刻，撈出備用；
3、鍋中放油，油熱后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香 ， 然后放入豬蹄，翻炒均勻 ， 接著放入冰糖，在鍋邊沿淋入15ml料酒 ， 翻炒均勻后加入生抽和老抽 ， 翻炒均勻；
4、倒入開水，水要沒過豬蹄，轉(zhuǎn)為大火燒開后加入豆瓣醬、草果翻炒均勻后轉(zhuǎn)為小火燉一個(gè)半小時(shí)；接著放入陳皮、鹽、雞粉，翻炒到陳皮變軟了就可以出鍋了 。
2、紅燒豬蹄
材料：豬蹄 冰糖適量 干辣椒適量 蔥、姜適量 桂皮適量 八角適量
花椒適量 老抽適量 植物油適量 料酒適量 香油適量 鹽適量
1，將豬蹄過水焯一下待用，將豬蹄的血水充分地煮掉后盛盤待用
2，在鍋里放入適量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把豬蹄下到鍋里翻炒，使豬蹄均勻地上色
3，加入適量老抽，加入準(zhǔn)備好的配料，快速翻炒
4，將豬蹄放入電壓力煲中，倒入清水，蓋上鍋蓋選擇豆類/蹄筋鍵，保壓約五十分鐘即可 。
3、啤酒燉豬腳
食材：
豬腳 (兩只)、調(diào)料蒜 (一頭)、蔥結(jié) (一個(gè))、姜 (一塊)、鹵肉包 (一個(gè))、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、鹽 (一茶匙半）、老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆) 。
做法：
1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用 。
2、豬腳用油炸上色 。(怕油炸的可以省略 ， 但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃) 。
3、豬蹄，啤酒 ， 鹽，鹵料包，老抽，冰糖 ， 蔥，姜(拍散) ， 一起放入壓力鍋 ， 燉2小時(shí)左右 。
4、冰糖豬蹄花生
1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用 。
2.熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡 ， 放入醬油炒紅 ， 接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開 。
3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定 ， (對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入 ， 蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些 。
4.最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋 ， 用筷子輕輕戳一下豬蹄 ， 如果比較順利地就進(jìn)去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮 ， 就可以出鍋了 。
5、腐乳豬蹄
用料：豬蹄 適量 老姜 老姜腐乳 適量 老抽 少許 料酒 少許 白糖 少許 蔥 少許
做法：
1、老姜切片；
2、鍋中放水（沒過豬蹄） ， 姜片（蔥）、料酒，煮1小時(shí)左右；
3、撈出豬蹄 ， 稍稍沖洗一下.調(diào)汁再煮；
4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖）；
5、調(diào)好的汁大火煮開；
6、放入煮過的豬蹄，再繼續(xù)煮上1小時(shí)左右，直到自己喜歡熟爛程度；
7、大火收汁即可 。
小貼士：
1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我這個(gè)用的是玫瑰腐乳 ， 冰糖白糖都可以；
2、如果是白腐乳的話 ， 醬油的量稍稍多些 ， 玫瑰腐乳的話，一點(diǎn)點(diǎn)醬油即可；
3、調(diào)汁的時(shí)候，可以控制一下，等到煮開之后，嘗一下味道，再適當(dāng)加些鹽跟白糖；
4、最后要用大火收汁，這樣顏色才好看 。
6、花生豬腳
電飯煲燜煮出來的肉肉酥爛 ， 滋味濃郁，讓人一吃上癮！更重要的是，非常的省事 。不需要高超的廚藝，即便是零廚藝的廚房新手，完全可以做的來 。將材料腌漬過后 ， 丟進(jìn)電飯煲 ， 交給他來替你完成，咱們要做的，就是等著大快朵頤吧！
用料：豬蹄 花生 烤肉醬 油 生抽 老抽 八角 洋蔥 姜
1、豬蹄洗凈 ， 刮去表面的豬毛，腳趾部分褶皺部分，不容易清理 ， 可以將其切除或者慢慢刮；
2、鍋?zhàn)訜?nbsp;， 將豬蹄放入，焯水5分鐘，撈出洗凈，將其切開，剁大塊；
3、鍋?zhàn)釉俅螣_水，將豬蹄放入 ， 焯水；
4、撈出，用溫水洗凈，撈出控干水分；
5、加入烤肉醬，倒入老抽上色；
6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋蔥絲和姜絲，將其攪拌均勻 ， 腌漬半小時(shí)以上；
7、將腌好的豬蹄放入電飯煲，按下燉煮鍵；
8、燉半小時(shí)左右，放入花生；
9、繼續(xù)燉半小時(shí)左右 ， 至豬蹄軟爛為止 。
1、豬蹄一定要反復(fù)焯水和清洗，去除腥味；
2、豬蹄提前腌漬 ， 會(huì)更加入味；
3、老抽的功效是上色，所以不能少 。生抽放多點(diǎn)，可以增加液體量 ， 不加水也ok了！
4、電飯煲選擇密閉的稍好的，水蒸氣蒸發(fā)少 ， 水分熬煮慢，才會(huì)慢燉出滋味充足的豬蹄；
5、燉煮的過程中 ， 記得要將豬蹄翻炒，使其均勻上色，入味更勻稱 。
7、蓮藕燜豬蹄
用料：豬前蹄 1只 粉蓮藕 300克 姜片 蔥段 料酒 甜面醬 生抽 糖 胡椒粉 腐乳
1、豬蹄洗凈清理干凈后剁成小塊 。蓮藕去皮切塊；
2、燒一鍋沸水 ， 加幾片姜和料酒，放豬蹄進(jìn)去焯水 。然后撈出清洗干凈后瀝干水份；
【炒豬蹄怎么做，炒豬腳川菜最好吃的做法】 3、熱鍋下油 ， 下入蔥姜片炒香 ， 再放豬蹄煎至兩面微黃；
4、調(diào)入鹽，生抽，甜面醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻 。烹少許料酒翻炒；
5、加入清水 ， 沒過豬蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮約1小時(shí)左右；
6、最后下藕塊，開蓋收汁即可 。
小貼士
菜里放了甜面醬、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放鹽了 。
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