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冬瓜蝦仁怎么炒

主料：蝦仁100克、冬瓜350克。輔料：蒜4克、姜5克、蔥3克。
蝦仁開(kāi)背去蝦線，冬瓜去皮切條。

冬瓜條開(kāi)水下鍋，焯水一分鐘。

蝦仁開(kāi)水入鍋，焯水10秒。

鍋中放油，倒入蔥末，姜片，蒜片，冬瓜，蝦仁，雞粉，鹽，生抽，攪拌均勻。

加入水淀粉，大火收汁。

烹飪技巧
切冬瓜的時(shí)候，在靠近皮的位置割上一刀，可以更好的入味，也可以幫助成熟。燒冬瓜的時(shí)候，不要等到冬瓜完全變透明了再關(guān)火，那樣做出來(lái)的冬瓜口感不好，等到半透明的時(shí)候，加入蝦仁，再燒一會(huì)就可以出鍋了。
冬瓜蝦仁是怎么做的用料：冬瓜半個(gè)，蝦仁1斤，

輔料：蔥一根，花椒2個(gè)，蒜2瓣，雞精一勺，料酒一勺，鹽兩勺，淀粉少許，

烹飪步驟：

1.將冬瓜去皮切成塊

2.蝦仁洗凈后擦干倒入碗中，加入料酒，鹽，雞精，淀粉抓勻

3.將冬瓜放入開(kāi)水綽至七成熟

4.將油燒至3成熱倒入蝦仁迅速翻炒至變成粉紅色，然后撈出放在一邊

5.重新起鍋，放入花椒爆香，撈出花椒放入蔥花，然后放入燙過(guò)的冬瓜翻炒，加入少許鹽雞精和淀粉

6.加入蝦仁繼續(xù)翻炒一分鐘起鍋。
冬瓜丁炒蝦仁的做法食材：冬瓜、蝦仁、紅椒、青椒、料酒、玉米淀粉、食鹽2克、白糖1克、雞粉2克、胡椒粉1克
做法：
1.把冬瓜削皮、去瓤后切成3毫米厚的薄片，紅椒、青椒切成三角塊，把蝦仁從背部切開(kāi) ，放入盆中，加入清水洗凈，瀝干水分后放入另一個(gè)盆中；
2.加入料酒和玉米淀粉拌勻，生姜切成末，起鍋燒水，加入植物油，水開(kāi)后下入蝦仁煮30秒撈出，然后下入冬瓜、青椒和紅椒，焯水1分鐘后倒出控水，用涼水沖洗
3.起鍋燒油，放入姜末爆香，倒入冬瓜、青椒和紅椒翻炒，淋入少許清水；
4、加入食鹽2克、白糖1克、雞粉2克、胡椒粉1克，翻炒均勻后倒入蝦仁，勾入水淀粉，淋入明油，攪勻后即可出鍋裝盤(pán) 。
冬瓜蝦仁的家常做法王剛1、準(zhǔn)備食材，一斤冬瓜，三只蝦，一盒內(nèi)脂豆腐 PS：我選的內(nèi)脂豆腐，俗稱南豆腐北豆腐相對(duì)硬，豆腥味也比較大，如選用北豆腐也是可以的，建議先焯水備用，減少豆腥

2、蝦剝皮洗凈切小塊，放入：鹽，白胡椒，料酒，蔥姜腌制；冬瓜切片后再中間切一刀，不薄不厚不寬，太薄容易煮化，太厚影響口感

3、放少許油，一點(diǎn)點(diǎn)就好，鮮蝦直接下鍋，炒制變色撈出；鍋洗凈，燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)油，蔥炒香，下冬瓜，翻炒 PS：蝦本身就有腥味，腌制炒制后就不會(huì)有腥味了，強(qiáng)烈建議不要生蝦直接放入湯內(nèi)熬煮，多一步，更美味，不能偷懶

4、加入水，沒(méi)過(guò)冬瓜一些，煮開(kāi)，然后放入炒好的蝦，繼續(xù)熬煮，待冬瓜有些變透明，再用勺子慢慢挖一片片的內(nèi)脂豆腐入鍋，加入生抽，蠔油，鹽，慢慢攪拌下，再加入雞粉，白胡椒，完成 PS：生抽和蠔油可以給白色的冬瓜湯增加一些色澤，不要太多，破壞掉食物本身的顏色

5、裝入器皿，撒些綠色的小蔥，完成！
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