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凍蝦仁怎么炒

主料：蝦仁200克、龍井綠茶0.5克。輔料：開水10毫升、鹽2克、雞粉3克、料酒5克、蛋清一個(gè)、淀粉4克、食用油100毫升。
蝦仁去蝦線。

龍井加開水泡開，茶水分離。

容器中倒入蝦仁，加入鹽，料酒，雞粉，攪拌均勻。

加入淀粉，蛋清，攪拌均勻腌制30分鐘。

鍋中倒油，大火燒至五成熱，轉(zhuǎn)中火倒入蝦仁，蝦仁炸至變色。

鍋中倒油，加入蝦仁，茶水，茶葉，翻炒均勻至收汁。

成品。

蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，是一種食品。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
冷凍的蝦仁怎么做好吃
一，醋溜蝦仁

有三種調(diào)味料，會(huì)讓冰凍的蝦仁毫無腥味，鮮嫩又開胃，功臣是：料酒、姜末、米醋。

【醋溜蝦仁】

材料：蝦仁1袋，黃瓜1根。

配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，鹽半勺。

做法；將凍蝦仁放入冷水中自然解凍，全部化軟后洗凈 ?？厮蟮谷胄“胪肓暇疲鑴螂缰?0分鐘。鍋中油熱，放入蔥姜蒜末小火煸炒出香味。撈出蝦仁放入，轉(zhuǎn)大火，翻炒至蝦仁稍變色，再加入調(diào)味料，米醋白糖生抽鹽，翻炒均勻。最后加入黃瓜丁，拌勻即可關(guān)火。

小貼士：不要炒的時(shí)間太長(zhǎng) ，短時(shí)間的溜炒讓蝦仁保持嫩的，黃瓜是脆的才好吃。姜，可以多放點(diǎn)，去腥增鮮效果好。浸泡蝦仁的料酒就不用倒入了。

二、蝦仁滑蛋

雞蛋是個(gè)神奇的改味劑，得先炒蝦仁，腥味稍釋放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味，這大概也就是蝦仁滑蛋一直是道名菜的原因吧，鮮美又脆嫩。

【蝦仁滑蛋】

材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個(gè)，薄皮青椒1個(gè) 。

配料：干辣椒2個(gè)，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。

做法：冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗凈待用。蔥姜切末，青椒切小方塊，兩個(gè)雞蛋磕入碗中打散。鍋中油熱后放入蔥姜末，煸炒至能聞到蔥香味。倒入蝦仁，轉(zhuǎn)大火翻炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)的白酒、料酒拌勻，去腥。翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒，雞蛋凝固后加入青椒、鹽，拌勻，即可關(guān)火盛出。

小貼士：要想快速解凍，可以多次換水，或者放水下沖，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質(zhì)會(huì)散爛，使泡的水渾濁。

三.槐花炒蝦仁

白嫩的蝦仁和翠綠的槐花一起入口，淡雅清口無腥味，就像龍井蝦仁，但槐花時(shí)鮮的，味道更清新更脆嫩。

【槐花炒蝦仁】

材料：蝦仁400克，鮮槐花100克，料酒少許，鹽少許。

做法：蝦仁洗凈后加點(diǎn)料酒腌制5分鐘。槐花洗凈，鍋內(nèi)水開后關(guān)火，然后立即倒入槐花，拌勻至變色即可快速撈出到冷水中過涼。幾秒鐘即可，不能焯燙太長(zhǎng)時(shí)間，這樣才能保留住翠綠的顏色和鮮嫩口感。鍋中油熱加入蔥花爆香，放入控干水分的蝦仁。大火翻炒至蝦仁變色。加入焯燙好的槐花，再加入少許鹽，拌勻即可出鍋。整個(gè)操作過程一定要?jiǎng)幼骺?，時(shí)間短，蝦仁熟即可，以保鮮嫩脆。

小貼士：槐花當(dāng)季時(shí)，可以多買些，焯燙后擠干水分，打包冷凍，想吃時(shí)取出解凍，也是依然翠綠清鮮 ?；蛘啧r花苞曬干后當(dāng)作干菜來包肉包子，槐花的香味依然在。

四.番茄蝦仁蓋澆飯

番茄蝦仁蓋澆飯，酸溜鮮嫩多汁，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng) 。

【番茄蝦仁蓋澆飯】

材料：蝦仁1袋，番茄3個(gè)，雞蛋2個(gè) 。

配料：姜2片，料酒5勺，鹽半勺。

【凍蝦仁怎么炒】做法；凍蝦仁自然化軟后洗凈，控水后加入料酒，拌勻腌制10分鐘。番茄去皮的切塊，雞蛋磕入碗中打散，姜切末備用。小火，鍋中油熱，加入姜末熗出香味來。然后放入蝦仁，轉(zhuǎn)大火，翻炒至蝦仁變色，再倒入蛋液，雞蛋凝固后就全部盛出。鍋中不用再倒油，直接將番茄倒進(jìn)去，翻炒至番茄軟塌出湯。再放入蝦仁雞蛋，翻炒均勻，最后加點(diǎn)鹽拌勻即可。事先將大米洗凈放入電飯煲蒸上，菜做好飯也就熟了。米飯盛在碗里，然后倒扣在盤子中間，旁邊蓋滿番茄蝦仁即可。

小貼士：先炒蝦仁，再放蛋液，這樣操作是為掩蓋蝦仁的腥味。