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茂名的由來，茂名美食做法

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茂名的由來

茂名的由來，茂名美食做法


宋開寶五年，廢潘州為高州，茂名改屬高州 。明清的茂名縣 ， 仍為高州府治 。中華民國期間，廢高州府，茂名縣先后屬高雷綏靖處督辦、南路行署第七專區所治 。中華人民共和國成立后，茂名縣先后屬南路、高雷、粵西、湛江專區（行政區）所轄 。
茂名美食做法茂名市位于廣東省西南部，鑒江中游，東毗陽江，西臨湛江，北連云浮和廣西壯族自治區，南臨南海，是南中國美麗的濱海城市，中國北部灣城市群規劃重要節點城市 。
說起茂名有哪些特產美味，不少人的第一反應是各式各樣的海鮮產品，但維鈞之城告訴你，茂名的美食絕不僅于此 ， 當您真正吃到地道的特色菜時，才能夠真正了解茂名獨有的風味 。
1.沙煲粉
沙煲粉是茂名特有的小吃，因用砂煲來煮而得名沙煲粉（或砂煲粉） 。在入夜的茂名街道，隨處可見賣沙煲粉的店鋪，一些學校附近還專門開設有賣沙煲粉的小店 。這種價廉物美的小吃，里面有小白菜，鵪鶉蛋 ， 海帶，香腸，還有什么就說不上了，味道麻麻的；米粉圓潤飽滿，爽口彈牙，有嚼勁 。湯更是有味道 ， 再附上一碟紅嘟嘟的辣雞，其賣相著實讓人垂筵欲滴 。
2.化州簸箕炊
簸箕炊，是廣東省粵西地區的傳統小吃之一，在茂名以及湛江地區一帶非常盛行 。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱 ， 以化州簸箕炊最為出名 。制法為放磨成槳的米粉于簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上 。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油） 。入口細膩富有彈性 ， 軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷 。
3.牛腩粉
牛腩粉是廣東化州傳統的漢族名吃 ?；莸暮臃鄱际鞘止ぶ谱?nbsp;， 一張張雪白四方的“皮”擱在一個竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油油的，看上去就知道吃起來很滑啦，而不像別的地方的河粉那樣是白白的，不是太大須是化州本地的 。還有化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油 ， 香而不燥，齒過留香 。
4.水東鴨粥
【茂名的由來，茂名美食做法】水東鴨粥是廣東茂名傳統的地方名菜，屬于招牌菜 。別說茂名人、電白人，即使外來的客人到水東吃過鴨粥后，也贊賞不已 。正宗的水東鴨粥店經營品種十分簡單 ， 常常只提供粥、鴨、涼拌蔬菜等食品 ， 生意卻能長盛不衰 。鴨粥入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮 。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡致 。上幾盆鴨粥，斬上一碟鴨，再加一碟青菜，三五知己花上個三四十元就可以大快朵頤 。
5.撈粉
撈粉 ， 就是用幾種調料加入粉皮中攪拌而成 ， 茂名人喜歡把“拌”稱為“撈”，所以叫做“撈粉” 。撈粉，粉皮是主要的原料 。粉皮是用大米加水用石磨磨出米漿，然后倒入已鋪上紗布的蒸籠上，到一定時間，出籠折疊成絲條 。做好的粉皮，倒上醬油、一撮白芝麻、新鮮剁碎的辣椒和特制的韭菜油一起攪拌，再配上一碗剛出鍋的稀白粥，既開胃又調和味道 。
6.化州糖水
化州糖水是廣東化州傳統的地方名吃 。俗話說：世界糖水在中國 ， 中國糖水在廣東，廣東糖水在化州，言下之意就是說化州糖水不僅是中國最好的糖水，甚至標榜世界 。糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效 ?？梢宰鳛樘撬牧嫌泻芏?，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱的特點 ， 我們要根據不同的主材料來配搭不同的輔料 ， 達到相輔相助的效果 。不同的搭配有不同的功效 。
7.木薯籺（hé）
在茂名，籺是一種家喻戶曉的食品，不過籺分很多種 。不過我給大家推薦的是木薯籺，采用精挑細選的木薯，運用傳統手工釀造而成，營養豐富，老少皆如，甜而不膩，齒頰留香，是餐臺茶桌上的美味食品 。木薯籺雖然好吃 ， 制作工藝也簡易 ， 但隨著工作的繁忙，很多年輕人也不屑于學習和懶得去弄，逐漸很難品嘗到這一款物美價廉的美味了 。
8.化州香油雞
化州香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑 ， 油而不膩 ， 配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里 ?；菹阌碗u有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發清香 。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣 。
9.電白清煮花蟹
電白人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮 。方法是將花蟹洗凈，整個放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮 ， 聞到香味即可吃 。這樣的蟹保持了其本身的風味 ， 因此特別可口 。食花蟹少不了以甜醋作配味，因為蟹中有一種寄生菌，遇醋即死 。食用花蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用 。
10.脆皮狗肉煲
茂名，乃至粵西一帶，歷來有在冬季吃狗肉進補習慣 。立秋過后，狗肉火鍋生意便紅火起來 。一家大小、或親朋好友，或三五知己，乘著月色入座，在敞開的露天大排檔里享受這人間美食 。一份狗肉煲，香脆金黃的狗肉沾上味料油讓你齒頰留香，濃郁的狗肉湯喝一碗回味無窮，全身暖和 。食用狗肉可增強人的體魄 ， 提高消化能力 ， 促進血液循環 。

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