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河粉怎么炒不會斷

用料：河粉200克、雞蛋一個、豬肝適量、油一勺、鹽一撮、海帶一片、胡蘿卜半個、洋蔥兩瓣。
做法：
1、海帶泡發(fā)，洗干凈。

2、雞蛋液打撒后煎成蛋餅。

3、配菜都切絲。

4、雞蛋餅也切絲。

5、油鍋燒熱，將豬肝切薄片后放進去炒至變色。

【河粉怎么炒不會斷，廣西最好吃的炒河粉怎么做】6、將所有的蔬菜絲都倒入鍋里，炒至微微變色。

7、將河粉倒入鍋里。

8、翻炒均勻。

9、裝盤，雞蛋絲擺在上面裝飾即可。

廣西最好吃的炒河粉怎么做炒河粉材料河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿卜，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蠔油做法1.我做的是干炒河粉。河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點） 2.煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。3.然后炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放別的菜。我放了圓白菜，胡蘿卜，杏鮑菇，洋蔥，炒好的肉絲和菜盛出來。3.炒河粉時，事先把生抽，老抽，蠔油按大約4：2：1的比例調(diào)好。也可以根據(jù)自己的口味加減。4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調(diào)料快速翻炒，然后再加入余下的調(diào)料。最后加點鹽調(diào)味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調(diào)料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關(guān)鍵。雞蛋炒河粉材料原料：河粉一斤，雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿卜絲少許，蔥一顆做法1、綠豆芽洗凈(如果有時間的話，可以把頭尾去掉)，放開水里灼一下，斷生就撈起來，濾干水分；2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用；3、取一小碗，放點鹽，雞精，醬油，一點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(一湯匙左右)；4、鍋燒熱后，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進鍋里炒，加點鹽，變軟后，接著把河粉放進鍋里，把火轉(zhuǎn)大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷) 。5、然后把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進去。河粉均勻著色后，也就熟了。
炒河粉如何不斷
在廣東河粉一般是新鮮的濕河粉，都是當天買當天煮，會做放冰箱，第二天就煮完。如果在外地沒有新鮮的濕河粉，又想念家鄉(xiāng)的美食，怎么辦？沒關(guān)系，現(xiàn)在有曬干的河粉，常溫保存就可以。足不出戶，在家品嘗廣東的炒河粉，油亮干香爽滑勁道，很好吃！

炒河粉，好吃的4個技巧：第一、河粉的挑選，河粉有干河粉和新鮮河粉。在當?shù)兀覀円话阗徺I新鮮河粉，如果你所在的地方?jīng)]有河粉買，可以買干河粉。優(yōu)質(zhì)的河粉，勁道柔軟，有淡淡的大米香味，自然光澤。不會過度光亮。第二、炒河粉時多加一步，這個步驟多干河粉尤其特別明顯。過冷水之后的河粉，加點植物油，攪拌均勻，這個的河粉特別香，油亮，炒河粉的時候就不會粘鍋，不斷裂。第三、干河粉要煮軟，煮熟，撈出，快速過冷水，溫度降得快，就不會成坨，也不會斷裂。第四、炒河粉的時候要用旺火爆炒，把胡蘿卜、豆芽等放入鍋底，這就不僅能炒熟，還不粘鍋。掌握好技巧之后，接下來分享做法。

【豬瘦肉炒河粉】這次分享的是干河粉，不在廣東也能吃到的炒河粉。食材（2人食量）：干河粉2個、豬瘦肉適量、胡蘿卜半個、豆芽、香蔥、紅辣椒1個、花生油、食用鹽、醬油、蠔油、香蔥、生粉、料酒、生姜。

步驟1：食材的準備工作，豬瘦肉洗凈切薄片，放鹽、花生油、生粉、料酒、生姜、醬油攪拌均勻。豆芽去根部，清洗干凈撈出瀝干水，胡蘿卜去皮清洗干凈，切胡蘿卜絲。辣椒、香蔥也分別洗凈切好備用。

步驟2：煮鍋倒入適量的水，煮沸之后，放河粉，煮2至3分鐘，煮河粉的時候，要用筷子攪拌，防止粘鍋。

步驟3：煮熟的河粉撈出，快速過冷水，讓溫度減低，接著用一個盤子裝好，倒入適量的花生油攪拌均勻。很多人少了這一步，就會粘鍋，斷裂。

步驟4：鍋燒熱之后，轉(zhuǎn)為旺火，倒入豬瘦肉爆炒，顏色變了之后，就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉，也是相同的方法。

步驟5:接著倒入豆芽、胡蘿卜絲、辣椒等食材爆炒，要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒，個人覺得加點辣椒，不僅顏色好看，味道更好吃。

步驟6：接著把河粉倒入鍋里，并且用筷子松開河粉炒熟。炒河粉的時候千萬不能用鍋鏟，容易斷裂。

步驟7：接著放入豬瘦肉、醬油、鹽翻炒均勻，這時候的河粉顏色變得更有食欲，油亮香噴噴，特別好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.干河粉和新鮮的河粉不同，新鮮河粉本身有油，所以不需要倒入油攪拌均勻，直接入鍋快速爆炒就可以。2.新鮮的河粉比較厚實，干河粉相對比較薄，炒河粉的是更容易斷裂粘鍋。3.炒河粉可以加豬肉，也可以是牛肉、雞蛋等，炒河粉的標配是有豆芽，豆芽可以減少河粉的斷裂和粘鍋。