牛蛙怎么炒
主料：牛蛙200克、姜片5克、蒜片5克、郫縣豆瓣醬25克 。輔料：紅椒30克、青椒30克、料酒5克、食用油20毫升、生抽5克 。
去皮牛蛙切塊 。
姜蒜切片，紅椒，青椒切塊 。
倒入牛蛙，料酒腌制10分鐘 。
鍋中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均勻 。
加入豆瓣醬，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均勻 。
椒鹽牛蛙怎么燒用料
牛蛙兩只（約1000克）
姜絲少許
料酒適量
蛋清兩只
蔥末少許
鹽適量
蒜末兩瓣
椒鹽粉適量（視個人口味）
干紅辣椒兩根
淀粉適量
椒鹽牛蛙的做法
牛蛙洗凈切塊 。（大小均勻 ， 順著牛蛙骨架切，比較好切 ， 也好看）
用水清洗一下 ， 瀝干水分 。
姜絲，蔥粒 ， 料酒，鹽加入，攪拌均勻，腌制15分鐘 。
取蛋清 ， 攪勻 。
蛋清與牛蛙充分拌勻 。
大火熱鍋，入油 ， 起紋路后改中火 。（雖然家里有平底鍋，可爸爸還是偏愛傳統(tǒng)的大鐵鍋和鐵鏟，這鍋在我們家二十多年了）
牛蛙裹淀粉 。
牛蛙入鍋 ， 炸至淺黃色，出鍋 。（家庭廚房油不會放太多，但油沒過牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
全部撈起，待完全冷卻后，第二次入鍋再炸 。（這步很重要?。。∫歡ㄒ淙春蠖臥僬? ，這樣牛蛙會非常脆嫩）
第二遍入鍋，中火炸透，起鍋 。
倒出大部分油，將蒜末，姜末，蔥粒 ， 干辣椒粒倒入鍋中煸炒 。
【牛蛙怎么炒，椒鹽牛蛙怎么燒】倒入牛蛙充分煸炒 。
起鍋，撒上椒鹽粉，充份攪勻 。美味?
水煮牛蛙怎么做好吃 家常竅門
牛蛙可以說是非常好吃的一道肉菜了 ， 吃過牛蛙的人都會覺得牛蛙腿上的肉特別嫩特別美 。但有的時候做出來的牛蛙卻沒有別人做的好吃，那么怎么做可以讓牛蛙肉口感很嫩呢？
牛蛙怎么做好吃又嫩牛蛙定要新鮮活殺 ， 如讓小販代殺，回家后定要在一小時之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會變老 ， 影響口感 。
小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙 。
煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下 ， 時間不用太長，淀粉凝固就好 。這是非常重要的一步 ， 確保了牛蛙的鮮嫩 。
除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛蛙肉更加的滑嫩 。
如果是炒的，油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水 。
如果是煮的，將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋 ， 煮不老 ， 肉質(zhì)嫩 。
牛蛙做之前需要焯水嗎牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和雞蛋清腌制牛蛙，能夠很好的鎖住牛蛙里面的水分，這樣的牛蛙吃起來的感覺也是非常的嫩口的 。
焯水后炒出來的牛蛙肉會變老，吃起來的口感就不是很好 。
干鍋牛蛙的做法食材：牛蛙400g、萵苣、洋蔥、蒜苔、鹽、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣醬、剁椒、生粉
步驟：
1. 牛蛙肉洗凈，剁成大塊后放上鹽、料酒、生姜片腌制1小時入味
2. 趁這一小時的時間，把萵苣去皮洗凈切成條，洋蔥切成大塊，蒜苔切成段
3. 牛蛙腌制好后，取過量淀粉撒入碗中，使每塊牛蛙上平均地裹上一層淀粉
4. 預備好調(diào)料 ， 干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣醬、八角
5. 鍋內(nèi)倒油加熱至5成熱 ， 放入裹了淀粉的牛蛙塊炸，炸至牛蛙表面呈金黃色后撈出控油
6. 鍋內(nèi)留底油持續(xù)加熱至8成熱，放入姜片、蒜片爆香
7. 參加一小勺豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒勻
8. 煸炒出香味后 ， 放入洋蔥、萵苣和蒜苔 ， 翻炒平均
9. 炒1分多鐘后，放入執(zhí)勤啊炸好的牛蛙
10. 參加過量凈水 ， 沒過食材
11. 參加剁椒翻炒平均，倒入過量料酒
12. 蓋上蓋子大火燒開后收干汁水，即可關火出鍋了！
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