1、要學(xué)會區(qū)分公母；公蟹的個頭比較大，母蟹的個頭相對來說比較?。?但是相同大小的母蟹價格會高一些，如果你在市場上用買母蟹的錢，買回了公蟹，那就虧大發(fā)了；但這并不是說公蟹就不好吃 ， 公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃，兩者的風(fēng)味都是不一樣的，但味道都是非常鮮美的；區(qū)分公母只要看螃蟹肚子上的形狀就能區(qū)分出來，公蟹的肚臍是尖尖的，母蟹的肚臍是圓圓的，這樣一看就很容易區(qū)分出來了 。
2、學(xué)會區(qū)分公母之后，就是要挑選鮮活的螃蟹，不新鮮的螃蟹或者是死蟹千萬不能要 。新鮮的螃蟹的外殼顏色是深綠色的，如果顏色有些泛白就不建議購買了 ， 還有螃蟹腿掉了好幾只或者是你手一碰螃蟹腿，它沒有多大反應(yīng)的，這種螃蟹最好也不要，這種螃蟹可能已經(jīng)不那么鮮活了，不新鮮的螃蟹不知味道不鮮美，而且會含有大量的細菌 。
3、摸肚皮，學(xué)會基礎(chǔ)的區(qū)分公母和挑選鮮活的螃蟹之后，下面的方法就是重點了，螃蟹肚皮上的蟹紋最好是有明顯的凹凸感，用手一壓不會明顯回縮，這樣說明里里面的蟹黃或者是蟹膏比較飽滿，相反的如果紋理比較淺，用手一壓肚皮會凹下去，說明這種螃蟹的蟹黃或者蟹膏不飽滿 。
4、捏蟹腿；螃蟹除了蟹黃和蟹膏的美味，剩下的就是蟹肉了 ， 蟹腿上的蟹肉也是很重要的，購買的時候可以捏一下螃蟹腿，如果感覺硬硬的，說明蟹腿肉是比較飽滿緊實的，相反的如果摸上去軟軟的，或者是有些回縮，那這樣蒸出來的螃蟹就是那種蟹腿中空的螃蟹，肉不多，相對的身上的肉也不會多；還有就是選擇蟹腿上的毛長一些茂盛一些的 。
【肥美螃蟹挑選技巧，肥美螃蟹挑選技巧圖解】5、掂重量；螃蟹的掂重量和挑選柚子橘子是一個道理，相同大小的選擇重量比較重的，這樣的螃蟹肉質(zhì)會比較緊實豐滿，相反的比較輕的螃蟹肉質(zhì)會比較少，蟹黃和蟹膏也會少一些 。
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