蠔油生菜怎么炒
用料：生菜100克、蠔油5克、大蒜1瓣、食用油5毫升、白砂糖5克 。
做法：
1、清水煮沸 ， 放入生菜 。
2、焯水30秒撈出 。
3、倒入食用油，加蒜片，蠔油、白砂糖 ， 大火翻炒均勻 。
4、淋在生菜上 。
5、端出即可 。
蠔油生菜要怎么做才能鮮嫩可口
蠔油生菜是一道很鮮美脆口的粵菜，做法也是超級簡單，但是往往越是簡單的菜肴，就越難做好，要不是做出來的生菜顏色不好，要不就是口感不脆嫩，還有就是沒有酒店的那么鮮美好吃，其實這些問題都是和食材和做法有關(guān)系，你只要明白其中奧妙 ， 那么你也能做出鮮嫩可口，味道好的蠔油生菜 。
蠔油生菜的做法：
1、首先我們購買的生菜就一定要嫩，太老的生菜做出來的口感自然就要更差 。先把生菜的根部切去1小段，這樣就很容易將生菜一片一片地分開，然后用清水多清洗幾遍，把生菜徹底清洗干凈，如果不喜歡太大片的可以用手撕成小片或者揪成2段都可以 。
【蠔油生菜怎么炒】2、鍋內(nèi)加水，大火燒開，加入6克食用鹽，3克白糖給底味，如果家里有小蘇打的話還可以加入2克小蘇打，小蘇打可以防止生菜氧化發(fā)黑 。還要加入20克色拉油，加油可以使生菜保持翠綠不變色，也能提升生菜的亮度，使之色澤更漂亮 。
3、鍋中水燒開后下入清洗干凈的生菜進行焯水，多翻動幾下讓生菜受熱均勻，鍋內(nèi)的水會很快再次沸騰，只要看到鍋內(nèi)的水一開就數(shù)上10秒，然后把生菜用漏勺撈出控水 ?？梢杂檬稚纵p輕擠壓一下生菜，把水分稍微擠干一些 。
4、切記生菜焯水時間不宜過長 ， 否則生菜容易發(fā)黑變色，口感上也會不脆嫩 。生菜控好水以后就生菜擺放在盤子里，擺放的樣子沒有規(guī)定 ， 隨自己的喜好，只要自己喜歡就好 。
5、重新起鍋開大火，鍋熱后加入100克清水，30克蠔油、2克鹽、3克白糖、15克生抽，還要加上幾滴老抽調(diào)色，然后把所有的料汁攪拌均勻，等料汁沸騰后我們就要進行勾芡，把蠔油汁勾至濃稠些 。
6、先改小火，然后邊慢慢淋入水淀粉（淀粉7克加清水90克攪拌均勻即成水淀粉）邊用手勺不停攪動 ， 這樣蠔油汁就會慢慢變濃稠 ， 水淀粉加完后再淋入20克花生油攪拌均勻，這樣蠔油汁就熬制好了 。
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