柿子餅的功效與作用1、能夠生津止渴，對于津傷所導致的口渴口干、咽喉腫痛、聲音嘶啞的人，如果適當吃柿子餅有很好的生津止渴的功效 。
【柿子餅的功效與作用】2、能夠潤肺化痰，對于肺燥熱所導致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果適當食用柿子餅有很好的潤肺化痰的功效 。
3、能夠清潤大腸，對于腸燥便秘、排便困難的人，如果適當食用柿子餅有很好的潤腸通便的作用 。柿子餅的禁忌就是對于脾胃虛寒或者痰濕內(nèi)盛者不宜食用，尤其是不能夠空腹食用柿子餅，否則容易引起胃柿石癥而危害健康 。
柿子餅制作的方法1、選擇果大 ， 含水量適中 ， 無病蟲害，不軟爛的柿子 。最好挑選無核或少核品種的柿子 。從外觀看，色澤金黃略帶紅色 ， 萼尖薄黃的成熟果最佳 。柿子要適時采收進行加工，如過早采收，柿子水分多 ， 糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差 。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工 。可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮 。
2、將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬 。曬墊應放在離地面1米高的架子上 。柿果攤曬時萼盤朝下 ， 夜晚露天晾 。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上 。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干 。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時 ， 即可開始捏餅 。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬 。
3、用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮 ， 影響外觀 。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時 ， 繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵 。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟 。再隔2至3天 ， 果面出現(xiàn)粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟 ， 并及時捏扁整形 。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破 。
4、把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi) ， 木箱四周與上下鋪干凈的白紙 。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方 ， 此時注意不能讓陽光曝曬 。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi) 。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤 。經(jīng)這樣反復幾次處理 ， 能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成 。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量 。最后一次整形時的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過多易外滲 ， 使表面發(fā)粘 ， 不能出霜 。水分過少，也難以出霜 。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓 ， 完整，起銅鑼邊，表層有白色霜 。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀 。
柿子餅怎么保存時間長1、密封保存
密封是保存柿餅第一個首要條件，剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里 。因為密封的環(huán)境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅，使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環(huán)境里面，從而有一個良好的狀態(tài) 。柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入 。另外，柿餅用塑料包裝容易發(fā)霉，建議使用紙質(zhì)包裝 。
2、通風干燥保存
密封好的柿餅然后就是要放在通風干燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去 。
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