如何做麻辣鴨脖1、鴨脖子500克，油1湯匙，糖1茶匙，蔥1茶匙，鹽1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙 ， 辣椒醬1茶匙，干辣椒1茶匙，料酒1茶匙 ， 醬油1湯匙 ， 草果1茶匙，香葉3片，花椒1茶匙 。
2、將鴨脖子脖洗凈 ， 切段 。
3、鴨脖用清水泡至20分鐘 。泡出血水 。
4、鍋中注入水 ， 加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈 。
5、另起鍋，注入油 ， 下入辣椒 花椒炒出香味 。
6、再倒入八角，香葉，草果，蔥姜蒜煸炒均勻 。
7、倒入開水 。
8、烹入料酒 ， 加入醬油，糖燒開 。
9、下入焯水的鴨脖 。
10、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時 。
11、撈出晾涼即可 。
麻辣鴨脖的制作方法及配料主料：冰鮮鴨頸子5000克 。
配料：蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克 。
方法：
1、鴨頸子解凍，沖洗干凈后 ， 加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用；
2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋 ， 加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。凈鍋上火 ， 放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味鹵汁；
3、把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火 ， 讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
請問一下年四川涼拌麻辣鴨怎么做主料：鴨子 1 只（約650 克）
配料：甜豆莢 10 克 ， 大蔥 1 根，生姜 1 塊，干辣椒 6 個調(diào)料；食用油 30 克 ， 香油 1 小匙 ， 醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙 ， 白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 。
做法：1、大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用；
2、將鴨子宰殺洗凈，剁成均勻的小長方塊放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒 ， 放蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟后取出，放入盤內(nèi)；
3、往鍋內(nèi)放油燒熱 ， 投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，蒜，炒出香味后加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；
4、燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可 。
麻辣鴨脖的正宗做法和配方1、原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵 。
2、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
3、提前焯一下水，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈，瀝干水分；
4、蔥切段姜切片 ， 各種香料沖洗干凈，晾一下水分；
5、起油鍋，爆香所有的香料；
6、加醬油、老抽和料酒 ， 添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；
7、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘；
8、關(guān)火 ， 充分浸泡；
【如何做麻辣鴨脖】9、吃之前，撈出瀝干 ， 鋪在烤盤內(nèi)，200度 ， 上下火烤20分鐘左右即可 。
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