【熬凍肉水的比例是多少 熬凍肉水的比例是多少合適】
肉皮和水的比例一般是1：3，即1份肉3份水 。也可以按照自己的口感需求來調(diào)整，喜歡軟嫩一點(diǎn)的可以適當(dāng)多加水，喜歡彈性更好那就少一點(diǎn)水 。需注意 ， 熬制凍肉時(shí)，水加太多會(huì)導(dǎo)致豬皮凍不易成型，切開后容易散開 。水太少豬皮凍里全是肉皮，不夠美觀，且口感過于柔韌，不太適合孩子和老人 。
熬凍肉小技巧：
1、凍肉想要晶瑩透亮，水和肉皮的比例，建議是3∶1 。
2、凍肉想要口感爽滑、有彈性，豬皮要選對(duì)，一定要選擇豬脊皮，這塊皮材質(zhì)緊致、膠質(zhì)多、豬油少 。最忌諱的就是用豬腹部的皮，皮軟、油多 ， 別管怎么熬，到最后都會(huì)熬出來一鍋濃湯，并且很難成型 。
3、豬皮選好了 ， 要學(xué)會(huì)前期處理 ， 兩次刮油，一次焯水 。一定要用火燒一下豬皮表面，這是去腥的關(guān)鍵 。
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