【羊肚菌冷水泡還是熱水泡 羊肚菌冷水泡還是熱水泡好】
溫水泡 。
羊肚菌如果用冷水泡的話，一方面浸泡時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，太久的話，營(yíng)養(yǎng)成分都泡出去了，會(huì)使羊肚菌的香味、鮮味大大降低，從而影響羊肚菌的食用價(jià)值；另一方面冷水浸泡不容易將羊肚菌中含有的核糖分解酶等有效物質(zhì)泡出 。
而用熱水泡羊肚菌，雖然泡發(fā)時(shí)間比較快，但羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅度下降，羊肚菌中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會(huì)大量溶于水中 ， 造成營(yíng)養(yǎng)的流失，也是不恰當(dāng)?shù)?。
最好是用40-50度的溫水泡羊肚菌，不僅保證了合適浸泡的時(shí)間 ， 而且還避免了營(yíng)養(yǎng)流失的問題 。
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