芝麻糖是由芝麻、玉米、小米、大麥等原料 *** 而成，芝麻糖的形狀有條形、平板形等，顏色呈現(xiàn)乳白色 ， 吃起來香甜酥脆、口感純正 ， 因其中含有玉米、小米等材料 ， 所以芝麻糖的營養(yǎng)也比較高，是山東菏澤、江蘇常州等地漢族傳統(tǒng)名點 。
芝麻糖的做法：1、將玉米磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，攪拌均勻后堆放5小時，倒入鍋內(nèi)蒸 。待汽水上來后放氣 。每放兩次氣加一次水，共放6次，之一次加水20公斤 ， 第二次加水10公斤，第三次加水5公斤 。
2、在蒸熟的原料中攪拌大麥芽 ， 放鍋內(nèi)蒸半小時左右 ， 取出置缸內(nèi)發(fā)酵 。
3、發(fā)酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上，倒進鍋內(nèi)繼續(xù)熬，加水2次，過濾殘渣，反復(fù)熬煮 。
4、將熬成的糖汁舀到小鍋內(nèi)蓋好，上板盤條 ， 用蒸汽騰后沾上脫皮芝麻即可 。
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