紅糖執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T35885-2018 。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅糖的技術(shù)要求、試驗(yàn) *** 、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求等，適用于以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的紅糖 。
紅糖 *** 的古法：將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓 ， 壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，以小火熬煮5～6小時 ， 不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖 ， 也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味 。*** 過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成 。
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