1、需要根據羊肉的品種來決定 。如果內蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因為這個地方的羊肉非常鮮嫩，沒有膻味 。吃的時候，只需要用水沖洗就可以的 。如果是山羊或者南方這邊的帶皮羊肉，燉湯前就需要焯水 。因為這種羊膻重，不焯水的話羊肉湯膻味重 。
【清燉羊肉的做法】2、做法：羊腿一根，土豆2個，青蘿卜1條，胡蘿卜2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量 。羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量，大火加熱 。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊，材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲 。
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