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宋記香辣蟹 宋記香辣蟹總店( 二 )

云知道


四味大閘蟹口味由淡到重，層層遞增 。糟鹵口味的大閘蟹透著濃濃的酒香，撈汁大閘蟹則隱約流露出醬油的醬香、芥末的辛辣、小米椒的 ***  ， 若隱若現(xiàn)的味道 *** 著味蕾，激發(fā)起食客的食欲 。廚師長最推薦的是十三香和黃燜口味，據(jù)說十三香口味靈感來源于小龍蝦 ， 他想十三香小龍蝦都如此受歡迎，何況是大閘蟹 。十三香口味的大閘蟹有著馥郁的香辛味，會讓人忍不住想把所有的味道都嗍進(jìn)口腔中 。當(dāng)然黃燜才是這里四川大廚的拿手菜 ， 四川的辣椒和花椒相遇必然驚艷 ， 黃燜的麻辣味沁入蟹身，吃著吃著汗就忍不住地往下淌，只不過此時早已無心擦汗了 。
鴛鴦水煮牛肉
這幾年，成都、重慶火鍋如雨后春筍般地出現(xiàn) ， 不少食客會點(diǎn)上一個鴛鴦火鍋，希望在辣與不辣間尋求一個平衡點(diǎn) 。吃過鴛鴦火鍋的你，有沒有想過嘗一嘗鴛鴦口味的水煮牛肉呢？
這里的大廚發(fā)現(xiàn)很多食客愛問：“水煮牛肉辣不辣？”“不辣的水煮牛肉”就像一個課題，一直縈繞在他們的腦海中 。沒過多久一道鴛鴦水煮牛肉被端上了食客的餐桌，一邊是傳統(tǒng)的麻辣口味，一邊是不辣的蔥油口味 。
大紅大綠的色彩搭配撩撥著食客的心緒，忍不住從紅湯里搛起一塊牛肉 ， 入口鮮嫩爽滑，肉質(zhì)緊實(shí)，咸鮮里還透著麻辣，三兩塊落肚 ， 熱汗便開始從各個毛孔往外冒，早早鳴金收兵 。轉(zhuǎn)向另一側(cè)，牛肉上蓋著密密麻麻的一層蔥末，滿眼綠色 ， 牛肉吃在口中蔥香撲鼻，咸鮮適口，蔥油清新的味道讓人們對水煮牛肉有了全新認(rèn)知 。陳駿
[廚之神]
杰遠(yuǎn)洪 宋記香辣蟹行政總廚
杰遠(yuǎn)洪是重慶人 ， 川菜名師 。1991年剛剛19歲的他選擇成為一名廚師 。他師從川菜大師鄧華東，因?qū)Υú说臒釔?、勤奮加上自身的努力，在短短兩年的時間里便晉升為餐廳主廚 。1994年他跟隨師傅一同來到上海，1997年加入宋記餐飲公司擔(dān)任廚師長，隨著1999年推出香辣蟹，參與了宋記香辣蟹的品牌推進(jìn)及成長 。
杰遠(yuǎn)洪有著重慶人特有的爽快，說話快人快語 ， 做事也是風(fēng)風(fēng)火火 。談到川菜，往往一個菜名剛出，他就將整道菜的烹飪過程一股腦地都說了出來 。說到研發(fā)新菜品，通常一個想法剛剛冒頭，沒過多久他便將樣品端了出來 。他說廚師就是要把菜做好放在之一位 ， 酒香不怕巷子深，只有把菜的味道做好了，消費(fèi)者才會滿意 。宋記從創(chuàng)立至今已有20年，堅(jiān)持川菜的傳統(tǒng)做法，做到“保川菜之本 ， 創(chuàng)川菜之新” 。
海鮮鵝煲
做慣了麻辣口味的廚師 ， 做起不辣的菜口味怎么樣呢？宋記的一道海鮮鵝煲，同樣受到了不少食客的認(rèn)可 。選用一年以上的獅頭鵝，長足月份的老鵝香氣更盛，鵝肉吃起來也緊致 。
選用上等的翅湯 ， 在翅湯中添入秘制的醬料后加上鵝肉、扇貝、鮑魚、蝦等慢慢燒，讓食材的味道完全融匯在一起 。這道菜入口鮮、咸、香、滑，鵝肉在一眾海鮮的滋潤下鮮味沁入鵝肉，伴著淡淡的醬香 ， 回味特別馥郁 。
除此以外，鮑魚、扇貝肉格外緊致彈牙，能夠感覺到纖維被切斷時的彈韌，吸飽湯汁后吃起來越發(fā)鮮甜，兩者相遇讓人忍不住想再來一塊 。海鮮鵝煲的湯可不能浪費(fèi)，盛上一碗熱騰騰的白米飯 ， 湯與米飯相遇 ， 香氣倍增；米飯被海鮮湯浸潤，更顯晶瑩，滿滿的膠原蛋白吃完后嘴巴有種黏黏的感覺，卻絲毫不感肥膩 。

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