螃蟹沒死但是發(fā)臭了的原因是螃蟹處于瀕死的狀態(tài)，內(nèi)臟等水分含量高的部位已在酶和微生物作用下開始分解，死后這種分解會(huì)加速 。由于螃蟹是高蛋白動(dòng)物，因此分解后會(huì)形成硫、氨化合物，螃蟹既有豐富的蛋白質(zhì)等養(yǎng)分 ， 又有很高的含水量，這些均適合微生物的繁殖 ， 但由于自身攜帶分解酶，也加速了腐敗的過程，從而散發(fā)出臭味 。
螃蟹選購技巧：
【螃蟹沒死但是發(fā)臭了怎么解決 是怎么回事？】常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等 ， 其中雪蟹捕獲后基本離水便會(huì)死，梭子蟹可以人工飼養(yǎng) 。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質(zhì)與生長環(huán)境比較好，死后可以食用，挑選時(shí)要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高 。青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中 ， 肉食性，有時(shí)還會(huì)攝食腐敗的小動(dòng)物 。一旦死后，青蟹胃腸道可能有毒素并擴(kuò)散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用 。
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