編者按：上次介紹過生醉蟹的做法，現(xiàn)在田老頭來教大家三步做熟醉蟹 。熟醉蟹是各地區(qū)基于飲食習(xí)慣改良的做法 ， 南北方地區(qū)皆有 。熟醉蟹跟生醉蟹相比肉質(zhì)細(xì)膩凝實(shí)，又不失鮮嫩 。
【醉蟹的做法 醉蟹的做法和調(diào)料】第一步：蒸熟
選擇優(yōu)質(zhì)大閘蟹若干只（一般選母蟹，也有人選少量公蟹），本次我們挑選了10只田老頭母蟹 。
將螃蟹清洗干凈，也可以加入白酒蓋過蟹殼，浸泡10分鐘以上殺菌，再用清水洗凈、瀝干 。
將清洗后并捆扎好的螃蟹放在蒸鍋中蒸熟 ， 取出后自然冷卻半小時 。
第二步：制作醉汁
將300-400g醬油（老抽、生抽，根據(jù)螃蟹數(shù)量和口味增減）、少量食鹽、冰糖（根據(jù)自己口味調(diào)整）、姜、蔥、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉一起加入鍋中煮沸，小火熬10分鐘 。
再加入500g黃酒 ， 煮沸后即關(guān)火冷卻，放入冰箱冷藏室1小時 。
第三步：浸泡冷藏
將冷卻后的螃蟹浸泡在醉汁中，蓋過蟹面即可，放入冷藏室12小時后即可食用 。
熟醉蟹保留了蒸出來之后的色澤，但是味道由于調(diào)味料和酒的作用，也有變得更加豐富有層次 。大家趕快試試吧！
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大閘蟹是我國獨(dú)有物種，見證我們整個文明史 。
我們專注于講好大閘蟹的故事，精選好蟹！
中國好蟹，田老頭！
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