前兩天講論愛(ài)吃面 ， 擁有兩萬(wàn)多家面館的成都人不服 ，很多人表示論吃面怎么能少的了大西北呢，本面食愛(ài)好者表示這就安排 。我們先從在全國(guó)甚至全世界知名度比較高的蘭州拉面說(shuō)起 。
到蘭州之一件事當(dāng)然是來(lái)一碗正宗的蘭州拉面 。然而當(dāng)我走在大街上卻找不到一家招牌為“蘭州拉面”的館子 ， 取而代之的是各種XXX牛肉面的招牌時(shí)，我就知道事情沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了 。
▲ 我想找的
▲ 我看到的
蘭州沒(méi)有“蘭州拉面”
你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”，他能跟你急 。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面” 。
那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_(kāi)的 ， 并不能代表蘭州的牛肉面 。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海 ， 居然如此無(wú)私地把鄰居家的拉面發(fā)揚(yáng)光大，開(kāi)遍了全國(guó)的大街小巷 。
在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大 。如果你在蘭州說(shuō)牛大 ， 無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣 。
千萬(wàn)記住了，別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面 。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情 。
▲小紅書(shū)一篇介紹蘭州牛肉面的文章下面的回復(fù)
蘭州牛肉面五大要素
那一碗正宗的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢？首先，面端上來(lái)應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的 。
一清指牛肉面的湯要清；
二白指面上鋪的蘿卜片要白；
三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；
四綠指蒜苗香菜要綠；
五黃則是指面條本身要黃亮 。
你可能注意到了，上面的五大要素并沒(méi)有提牛肉 。在蘭州 ， 如果你點(diǎn)了一碗牛肉面，而上來(lái)的面卻沒(méi)有一片牛肉，千萬(wàn)不要著急去找老板理論 。一般來(lái)說(shuō)一碗八塊錢(qián)的牛肉面里還是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的 。
關(guān)于這點(diǎn)，外地人會(huì)覺(jué)得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒(méi)牛肉呢？但蘭州人民早已習(xí)以為常 ， 他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜 。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元?dú)鉂M滿地開(kāi)始新的一天 。
蘭州牛肉面的正確打開(kāi)方式
每天天不亮，就有人早早起來(lái)跑到家附近的牛肉面館守著了 。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯 。
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