▲ 根根分明的桂林米粉 。攝影/壹米網(wǎng)線，本文未注明來源圖片，均來自地道風(fēng)物特約攝影師壹米網(wǎng)線，為近日桂林街頭地道米粉店實(shí)拍圖 。讓我們跟隨著鏡頭，一起走向桂林米粉的秘境 。
-風(fēng)物君語-
柳州螺螄粉
南寧老友粉
桂林，桂林有什么粉？
大廣西“三足鼎立”：政治中心南寧、工業(yè)中心柳州、文化中心桂林 。然而在吃粉界，柳州有螺螄粉，南寧有老友粉，桂林的米粉，卻被全國各地的“桂林米粉”四字招牌所統(tǒng)一 ， 光聽名字毫無特色 。
▲ 鋪滿配料的桂林米粉 。圖片攝于碗碗香米粉店 。
事實(shí)上，早在柳州螺螄粉出圈之前，上個(gè)世紀(jì)90年代，“桂林米粉”就活躍于全國各大城市，能與沙縣小吃、蘭州拉面等分庭抗禮 。然而，就像沙縣沒有沙縣小吃、蘭州沒有蘭州拉面一樣 ， 在桂林沒有“桂林米粉”，只有一碗碗鹵粉、三鮮粉、馬肉米粉、冬瓜粉......
▲ 桂林街頭“嗦粉”的人 。
對于桂林人來說，這是無法復(fù)刻的鄉(xiāng)愁美味，離開家鄉(xiāng) ， 每一碗米粉都成了將就 。
桂林米粉甲天下！
從地理位置上看，桂林有成為“米粉大城”的充足理由——
廣西以北的貴州、湖南、江西 ， 都是“米粉大省” 。據(jù)錢鐘書的《管錐編》考證，有文獻(xiàn)記載的米粉最早起源于江西一帶，而桂林正處在湘贛通向兩廣的必經(jīng)之路湘桂走廊上 。如果要說廣西的哪一碗粉最有歷史，桂林當(dāng)仁不讓 。
【桂林米粉 桂林米粉加盟連鎖】▲ 桂林地形圖 。制圖/伍攀
廣西氣候舒適、山環(huán)水繞，自古便盛產(chǎn)水稻，而桂林更是廣西的水稻大市，素有“桂北糧倉”之美譽(yù) 。桂林米粉的米粉便是取材自桂林產(chǎn)的秈米，以新、舊秈米按比例混合 ， 再經(jīng)磨制、壓干、生揉、蒸煮、舂打、揉熟、壓榨等工序制成 。
雖然都叫“粉”，但桂林米粉和螺螄粉、老友粉的形態(tài)就截然不同 。
桂林米粉的粉，主流是圓頭的鮮濕米粉或是切粉，必須是每日新鮮榨成而成，口感順滑；老友粉主要是條狀的切粉，質(zhì)感更像面條，吃來更軟糯過癮；螺螄粉則為干制米粉，是在鮮濕米粉成型、加工、蒸煮后 ， 再經(jīng)過脫水干燥，口感Q彈，尤其適合保存和運(yùn)輸 。
▲ 桂林也會有切粉 。圖片攝于桂林，將軍塘米粉店 。
▲ 在桂林，拌粉較為流行 。圖片攝于桂林，東江米粉店 。
而桂林米粉和螺螄粉、老友粉更大的不同，在于它以干拌吃法居多 ， 廣西別處的米粉大多為湯粉 。螺螄粉有奇香，老友粉重酸辣，桂林米粉在鮮味上更勝一籌，從米粉到佐料都得當(dāng)日鮮食，正是因?yàn)闂l件苛刻、食材隱秘，桂林米粉只在本土風(fēng)行，更能保持原汁原味 。
▲ 油條，是米粉的靈魂搭配 。圖片攝于桂林，老蔣米粉店 。
而就像螺螄粉離不開酸筍、老友粉離不開豆豉，桂林米粉也離不開鹵水和鹵菜 。這兩者的背后 ， 站著廣西龐大的“香料王國”——永福的羅漢果 ， 貴港、玉林的肉桂，省內(nèi)自產(chǎn)的三奈、草果，廣西周邊盛產(chǎn)的胡椒、砂仁......唯有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，才能釀成桂林米粉的風(fēng)情 。
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