馬肉米粉，則是桂林米粉里更傳統(tǒng)、更有藝術(shù)感的存在 。按老規(guī)矩，盛馬肉米粉的碗如茶盞般小巧玲瓏，一碗馬肉米粉約為 1/5 兩 。馬肉米粉窩在碗中，湯清、粉白、馬肉紅、蔥蒜青，一碗即是一口，吃起來既是味覺上的享受也是視覺上的藝術(shù) 。坐在座位上吃罷一碗，店家自會來為你添上下一碗，一般直要連粉帶湯吃數(shù)十碗，方可心滿意足 。
▲ 桂林又益軒的馬肉米粉，在桂林人眼里，馬肉米粉是要小碗小碗吃的 。
而桂林人對于米粉的創(chuàng)新能力同樣非同凡響 。
桂林獨(dú)一份的豆豉鯪魚粉，豆豉鯪魚全是純手工 *** 的，吃進(jìn)嘴里魚肉的鮮、香、咸味交織 ， 加少許湯配酸蘿卜拌粉 ， 香而不咸，爽口不膩 。
▲ 桂林，九哥湯粉店，主打豆豉鯪魚粉 。
藏在第五人民醫(yī)院門診部對面的這家日盛火湯粉店，專門只做冬瓜粉 ， 店面雖小全靠著吃貨的口碑相傳 。用冬瓜熬煮的湯底，鮮中還帶著甘甜 ， 入口即化的冬瓜、鮮嫩的豬肉 ， 讓人忍不住敞開肚子大口嗦粉 。每碗粉都標(biāo)配2個鵪鶉蛋，老配方老味道，一做就是十幾個年頭 。
▲ 桂林 ， 日盛火湯粉店，專注做冬瓜粉 。
還有號稱桂林之一家生料粉 ， 就藏在三里店某小區(qū)旁邊的大排檔里 ， 有豬肉、豬肝、腰花、黃喉、雙邊腸……全是老桂林人更愛的豬下水 。生料突出的就是個鮮，一鍋下去，那股子鮮香酸辣都跑出來了！這里的米粉不收費(fèi)，根據(jù)食量自己“冒” 。
▲ 桂林，莫老爺生料米粉店，號稱是“桂林之一家生料粉” 。
二兩米粉，一碗鄉(xiāng)愁
“走 ， 克吃碗鹵粉！”
米粉，是桂林人清晨的“接頭暗號” 。中國人飯點(diǎn)在路上相遇，大多會問候一聲“吃了嗎？” ， 然而到桂林人那里，一碗鹵水鮮香、鹵肉鮮美、酸菜開胃的米粉才是早上的打開方式，一整天的精氣神由這一口鮮辣喚醒 。
▲ 小板凳、蹲著吃，才是桂林米粉的精髓！
不吃桂林米粉的早上是不完整的 ， 晨光里的米粉店霧氣氤氳，店家冒米粉、切鹵菜、澆鹵水的動作行云流水、一氣呵成，顧客點(diǎn)單、吃米粉、聊天的聲音此起彼伏、絡(luò)繹不絕 。
粉店老板麻利地切好鹵菜、澆上鹵水，再往上撒上一把炒酥炒脆、色澤金黃的黃豆之后 ， 接過老板遞來的裝有米粉的鐵碗，拿到小料配菜區(qū)按自己喜好加入酸蘿卜、酸筍等配菜 。五分鐘之內(nèi)，就能端起一碗粉盡享絲滑 。
▲ 早餐的米粉店是最忙碌的 。圖片攝于榮華米粉店 。
攪拌均勻的桂林米粉“根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯”，每一根米粉都裹勻了鹵水 。一口米粉進(jìn)肚 ， 舌尖傳來的先是一股縹緲的鮮香 。再夾上一塊鹵得恰到好處、切的薄如蟬翼的鹵肉，鮮香味就落到了實(shí)處 。
再趁熱打鐵來一口鍋燒，盡情享受這舌尖的狂歡 。鍋燒可謂是肉類的巔峰之作，將酥脆與綿軟兩種口感完美融合，肥而不膩，驚艷味蕾 。輪流享用著米粉、鹵肉、鍋燒，再搭配著酸辣可口的小料，爽口解膩 。鹵粉下肚，再喝一碗煮粉用的骨頭湯，原湯化原食，才算完滿 。
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