魚是我們生活中必不可少的一道菜 。當(dāng)然它的做法也很多，紅燒 ， 做湯，清蒸，香煎通通都不錯 。而廣東有名家家戶戶都喜歡的，那就唯屬清蒸啦 ， 特別是長輩們更加喜歡 ， 因為清蒸能夠保持魚的原汁原味 ， 吃起來更有的鮮甜嫩滑，肉也更細(xì)膩 。在過年過節(jié)，每家每戶都會有魚，這樣寓意著年年有余 。而清蒸鱸魚是廣東名菜，咸鮮口的蒸菜 。
清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、能更大程度的保存魚肉的營養(yǎng)和口感，加上做法比較簡單 ， 蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜 ?？墒呛芏嗯笥迅【幏答佌f自己在家蒸的魚不好吃，這是因為你們蒸魚的 *** 不對，今天就給大家分享如何做蒸魚和一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點(diǎn)，保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！
——蒸魚的 *** 過程——
【所需食材】
鹽 3克、蔥 1根、生抽 2湯匙、胡椒粉 適量、桂花魚 1條
【 *** 步驟】
之一步：魚洗凈 ， 拿刀在魚身上劃出小口，然后把鹽和胡椒粉均勻抹在魚身上，*** 一會，腌制至少15分鐘以上 。
第二步：熱水下鍋，蒸10分鐘 。我的魚1.2斤 ， 如果魚大點(diǎn)就蒸多2分鐘，魚小就蒸7-8分鐘 。觀察魚眼睛如果突出來了，就說明熟了 。
第三步：蒸熟后倒入生抽2湯匙（根據(jù)魚的大小 ， 自己也感覺一下哈） 。
第四步：蔥白切碎，蔥段切碎備用 。
第五步：熱油，放蔥白，稍微爆香一會，趁熱把油淋在魚身上 。鮮嫩多汁的清蒸桂花魚就做好啦！
蒸魚好不好吃 ， 要看你選的魚新不新鮮，那么如何選到新鮮的魚呢？教大家五招識別 *** ：
【清蒸桂魚的做法視頻 清蒸桂魚的做法蒸幾分鐘】魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚 。
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色 。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現(xiàn)出白色或者黑色這樣特殊的顏色 。
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮 ， 魚就往往是越新鮮的那種 。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實(shí) 。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會 。
按照上面我分享的選魚 ***，一定能選到新鮮的魚 。
蒸魚過程中的竅門
1、使用溫?zé)岬乃疀_洗魚身去除魚腥氣 。殺死魚后，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然后千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質(zhì) 。魚養(yǎng)在水中的時候，有各種各樣水生生物會導(dǎo)致魚身上有點(diǎn)土壤和魚腥氣的味道 。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉后魚上的粘性物質(zhì)應(yīng)該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除 。
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