10. 用鏟子迅速將醬料混合在菜料中，嘗嘗咸淡，再撒適量鹽和醬油 ， 如果不想要更深的顏色，醬油可不放；
11. 關(guān)火，將蔥末倒入鍋中混合均勻，此時將餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的，只有少許油滲出來；這時的餡料可以直接食用，拌飯拌面夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了；餡料放涼后使用；
12. 發(fā)好的面團是原來的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；
13. 掀起面團，底部組織細(xì)密，充滿了氣孔 ， 有微微發(fā)酵的酸味；
14. 案板上撒兩把面粉（份量外），把面團放在案板上 ， 稍用力揉5分鐘，面團柔軟細(xì)膩有光澤，切開面團，截面處看不到明顯的氣孔，這樣就能保證蒸出發(fā)的包子或者饅頭表面光滑，組織細(xì)膩；
15. 面團搓成長條狀 ， 再切成大小均勻的劑子；劑子的大小決定了包子的大?。?這個可隨喜歡來調(diào)整；
16. 撒適量面粉，將劑子按扁，再搟成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；
17. 舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法；
18. 按自己喜歡的手法包成包子；包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋里 ， 蓋蓋子二次發(fā)酵15-30分鐘 ， 包子比原來圓潤了，上汽后蒸12-15分鐘，燜5分鐘再出鍋 ， 包子表皮光滑不縮 。
【雞片炒春筍】把雞肉和春筍搭配在一起炒，不但鮮上加上，更不會因為調(diào)料少覺得寡淡 。雞肉的嫩和春筍的脆，讓人吃一口便不想放下 。
材料： 雞胸肉半塊 ， 春筍1棵，小蔥2棵
調(diào)料： 植物油適量，生抽少許 ， 鹽2克，清水少許
1. 雞胸肉半塊，新鮮春筍1棵，小蔥2棵；
2. 雞肉切薄片 ， 無需抓淀粉 ， 如果想要肉片上能掛漿，可以放一勺淀粉抓勻；
3. 春筍切薄片，入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘，可去除掉其中的草酸；春筍鮮美，其中的草酸含量不低，吃起來會有些澀、麻，焯過水的春筍片過涼水 ， 可保持脆嫩的口感；
4. 小蔥斜切小段；春天的小蔥特別鮮嫩多汁，有通氣散寒的效果，可多食用；小蔥也可以換成青蒜，另有一番風(fēng)味；
5. 鍋中倒適量植物油 ， 油溫5成熱時，將雞片入鍋中，用鏟子迅速翻炒 ， 使雞片能相互不粘連；
6. 雞片外表完全變色后，將筍片入鍋中；筍片因為焯過熱水 ， 又用涼水沖過，所以含水量較多，需要多翻炒將其中的過多水分蒸發(fā) ， 這樣吃起來才是筍本身的鮮嫩汁水；根據(jù)口味撒適量鹽、倒少許生抽調(diào)個顏色；
7. 最后出鍋前將小蔥倒入鍋中 ， 翻炒幾下增色添香 。
【腌篤鮮】這道菜要用筍和咸五花肉片一起煮的湯，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚 。
材料： 筍1盤，咸肉2條，豆腐皮2張，水1鍋，香蔥少許
1. 材料準(zhǔn)備好：焯過水的雷筍、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千張）；
2. 咸肉一切兩半 ， 紅白相間，看著就很漂亮；
3. 把咸肉放在涼水鍋里 ， 中火煮開，可煮掉其中多余的鹽分及在 *** 存儲中產(chǎn)生的污物；5分鐘后撈出晾涼；
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