3月，正是春筍冒出頭的時(shí)候，鮮嫩的筍尖，不管是配上軟糯的五花肉，還是醇香的咸肉味道都讓人愛不釋口 。
3月應(yīng)季食春筍，蘋果姐整理了春筍的5種家常做法，還不快試試~
【五花肉燉春筍】春天之一道鮮的春筍，配上軟糯嫩滑的五花肉 ， 看著香，吃著美，特開胃，還不快試試 。
材料：春筍1顆，五花肉800克，油少許 ， 冰糖數(shù)粒，大蔥1棵 ， 姜1塊，八角2顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，熱水適量
1. 春筍剝掉外皮；
2. 帶皮五花肉清洗干凈；
3. 春筍切塊，入涼水鍋中，鍋里放3克左右鹽，水開后將筍塊煮10分鐘 ， 撈出過涼水備用；這樣做是去除筍中的草酸和澀味；
4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；
5. 大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會(huì)壓住了筍的鮮味；
6. 鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可；
7. 將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因?yàn)槌刺巧珪r(shí)油非常少，只夠?qū)⒈侨诨?，所以這時(shí)要轉(zhuǎn)大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會(huì)讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了，將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味；
8. 將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水分炒出來，一會(huì)燉的時(shí)候才能更好的入味兒；
9. 倒入適量的鹽和醬油調(diào)味、老抽調(diào)色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟后就可以出鍋啦 。
【春筍醬肉包子】我家更愛吃的醬肉包子，春天搭配上春筍，這味道簡直絕了 。看完了，你也跟著我做一回，保管人人不挑食，吃了這頓想下頓 。
材料： 中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水290克
餡料： 春筍1.5根，五花肉500克，泡發(fā)黑木耳1碗，油適量，黃豆醬3勺，甜面醬3勺 ， 鹽少許，醬油少許 ， 大蔥3棵，淀粉少許
1. 面粉、干酵母、少許白糖、溫水同入盆中，攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團(tuán)；蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎(chǔ)發(fā)酵；
2. 發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根后用淡鹽水煮5分鐘再過涼水，這樣能去除掉其中過多的草酸；泡發(fā)的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些；
3. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷凍攢著將來做肉皮凍；肥瘦肉分別切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許淀粉抓勻 ， 這樣炒出來的肉丁口感會(huì)特別嫩，外層入味而內(nèi)部鮮嫩多汁；
4. 春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末 ， 黑木耳切末；
5. 黃豆醬和甜面醬準(zhǔn)備好；黃豆醬是用大豆發(fā)酵而成的，甜面醬是用小麥面粉發(fā)酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黃豆醬醬香濃郁，這個(gè)醬肉包子不能少，甜面醬增加甜鮮口感，如果沒有可以放一勺白糖代替；
6. 炒鍋中倒適量油 ， 油5成熱時(shí) ， 將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒出油脂；
7. 把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而內(nèi)部還沒熟的狀態(tài)；
8. 將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒；筍丁特別吃油 ， 它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了；
9. 黃豆醬和甜面醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中；我的餡料比較多，各放了3勺；
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