愛做菜 ， 稱手的廚具一定必不可少，尤其是對廚藝不精的人來說，耗油少、燃煙少、糊鍋少的不粘鍋 ， 更像是“下廚神器” 。
然而近年來，“不粘鍋致癌”的說法鋪天蓋地；也有不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花，露出斑駁的紋路時，總會擔心涂層有毒，吃下去會危害健康……
不粘鍋真的有毒、會致癌嗎？平時做菜用什么鍋更安全？
不粘鍋有毒、會致癌？
1、不粘鍋涂層，到底是什么？
不粘鍋引發(fā)爭議，主要在于其涂層 。但之所以能“不粘”，是因為使用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充 ， 形成一道真正光滑的“薄膜” 。
特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具有良好的耐熱、耐寒、抗酸、抗堿性，穩(wěn)定性強，幾乎不受任何物質的侵蝕 ， 因此也被稱為“塑料王” 。
2、會不會致癌，關鍵看是否符合標準
由于特氟龍帶有“聚合物”、“塑料”等標簽，很容易讓人聯(lián)想到有毒、致癌，這也是“不粘鍋致癌”說法流傳的一個重要原因 。
實際上，特氟龍本身沒有毒性 。但在特氟龍的生產(chǎn)過程中 ， 一些不良廠商會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯(lián)系，具有一定的致癌風險 。
但目前，PFOA已經(jīng)被絕大部分國家禁止使用，包括中國 。因此，我們在正規(guī)商城里購買的、符合國家標準的特氟龍涂層不粘鍋 ， 其實還是很安全的 。
不粘鍋掉了涂層，還能不能用？
目前大多數(shù)的不粘鍋，用久了難免會出現(xiàn)涂層脫落或是被刮花的現(xiàn)象 ， 這時候還能不能用呢？
有專家表示 ， 正常使用的情況下特氟龍性質非常穩(wěn)定 ， 即便誤食了少量脫落的涂層微粒，一般也會被人體排泄，所以并不會嚴重影響身體健康 。
但不粘鍋涂層掉落之后，的確存在一定的健康風險：一方面，食物容易粘附，變得焦糊，不僅難以清洗，還容易產(chǎn)生更多有害物質 ， 如多環(huán)芳烴類物質等，增加肺癌、鼻咽癌的風險 。
所以為了健康著想，當發(fā)現(xiàn)家里的不粘鍋涂層已經(jīng)脫落，導致食物易焦易糊時，還是換了吧 。一般情況下 ， 不粘鍋的正常使用壽命為1-2年 ， 但當其不粘性消失時，即便涂層沒有破損，也應及時更換新鍋 。
除此之外，平時在家做菜時 ， 盡量不要用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體，也不要在鍋較熱時用冷水沖洗，以免涂層脫落、減少不粘鍋的使用壽命 。
用不粘鍋，最忌諱“干燒”
也有人擔心，不粘鍋的特氟龍涂層會在高溫下會分解為有害物質，被人體吸入后致癌 。其實沒有必要對此過于焦慮 。
特氟龍具有顯著的熱穩(wěn)定性，在高溫下不融化，短時間內可耐300℃的高溫，在260℃以下能長時間使用 。
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