前言導(dǎo)讀：長(zhǎng)在淤泥中，很多人見過卻沒吃過，采摘相當(dāng)于盲采，很容易割傷手
【草芽 草芽是什么】在南方很多的水塘、河邊經(jīng)常能見到一種長(zhǎng)得很像水稻的野生植物，只是長(zhǎng)得要比水稻高大很多 。
而且這種植物還有一個(gè)特性，就是會(huì)長(zhǎng)出像火腿腸一樣的花絮 。相信很多人都對(duì)它是印象深刻，因?yàn)橐郧稗r(nóng)村娃就常把它當(dāng)成玩具 ， 或者是把它曬干了，到了夏天用來驅(qū)趕蚊蟲，這可是當(dāng)時(shí)農(nóng)村里常見的“天然蚊香” 。
但是很多人認(rèn)識(shí)它，卻不知道它地下也藏著極品的野菜，味道甚至比蓮藕都要美味 。只是采摘的難度很大，相當(dāng)于是“盲采” ， 搞不好就會(huì)割傷手 。
這種野菜就是草芽 ， 僅在南方部分地區(qū)才會(huì)食用的一種野菜 。
草芽的簡(jiǎn)介大家猜得也沒錯(cuò) ， 這種會(huì)長(zhǎng)出來像香腸一樣花絮的植物就是香蒲，是香蒲科多年生的水生草本植物 。
但是很多人都認(rèn)識(shí)香蒲，卻不知道原來它地下還藏著極品的美食——草芽 。
草芽在我國(guó)民間也叫它水中龍、白蓮參，或者是象牙菜等 ， 它實(shí)際上是香蒲根部所長(zhǎng)出來的一種根狀莖 。
因?yàn)樗南榷耸前咨模旨?xì)如同手指一般大小，看起來很像是象牙，因而得名“象牙菜” 。
雖然香蒲在我國(guó)很多地方都有分布 ， 而知道它地下的根莖能吃的卻是極少數(shù)地方的人 。并且值得一提的是草芽的品質(zhì)脆嫩，味道也很鮮美，再加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它也是一種難得的“菜中珍品” 。
近些年更是在南方的一些城市里走紅了 ， 一斤售價(jià)高達(dá)十幾塊錢，并且還非常的搶手 。
特別是在云南地區(qū)，草芽更是一道家喻戶曉的野菜，而云南建水的草芽更是小有名氣 。如果家里有客人來了，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)制作一桌的“草芽宴”來招待，以此來表達(dá)對(duì)客人的歡迎和重視程度 。
草芽的價(jià)值可以參考草芽和蓮藕的習(xí)性差不多，都是生長(zhǎng)在地下的淤泥中，就連種植方法都是差不多的 。
不過草芽卻是一年四季都可以采收的，隨時(shí)都是可以采收來食用的 ， 但其中夏秋兩季是生長(zhǎng)的旺季，采完以后隔一段時(shí)間又可以繼續(xù)采挖 。
而且因?yàn)椴菅烤哂写?、嫩的特點(diǎn) ， 當(dāng)采挖上來以后，為了保存它的鮮嫩，就必須及時(shí)把它浸泡在水中 ， 等到烹飪的時(shí)候拿出來 。
草芽不光是看起來就脆嫩爽口，而且吃起來也很不錯(cuò)，它甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜 。而且吃法也很多樣，既可以直接用來清炒，也可以用來煮湯 。尤其是用草芽炒雞肉，更是鮮美味美的上等佳肴 。
如果你去到云南建水旅游了 ， 一定會(huì)被當(dāng)?shù)厝送扑]品嘗一下草芽這種野菜 。它的品質(zhì)脆嫩，味道鮮美，再加上營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 含有豐富的氨基酸和多種維生素，因而受到了不少人的青睞 。
不過草芽雖然美味好吃，但是采挖卻難度很大，相當(dāng)于是“盲采”，搞不好就會(huì)割到手 。
水下盲采的一種菜肴很多人不知道香蒲的地下藏著草芽，估計(jì)也是因?yàn)閺膩頉]有采挖過，畢竟很少有人會(huì)特意去采挖它的根部 。
而且草芽的采挖也是非常麻煩，難度極大的 。因?yàn)椴菅渴巧L(zhǎng)在淤泥中的 ， 人進(jìn)入到種植地以后 ， 根本就看不到草芽是長(zhǎng)在哪里 。
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