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粉條的做法 粉條的做法大全家常( 三 )

云知道做法


2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊 。
3.白菜幫用刀順長切成兩半 ， 再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味 。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下 ， 再切成末 。干辣椒剪成段，辣椒籽不要 。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片煸炒 ， 將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒 ， 干辣椒段，炒香 。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味 。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒 ， 將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻 。
【粉條的做法 粉條的做法大全家?！?/strong>8.下入泡發(fā)好的粉條，再淋入老抽調(diào)色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明 ， 吸收的白菜炒出的湯汁，關(guān)火，盛出裝盤即可 ， 一道家常味美的老廚白菜就做好了 。

【芹菜粉】所需材料：芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、花椒粉半茶匙、
做法步驟：
1.提前把干粉條泡發(fā)好，將粉條泡發(fā)至無硬心 。泡發(fā)好后，如果粉條過長，用刀切成長段 。
2.芹菜摘去葉子不用，切去根部，洗凈，如果芹菜比較粗，順長劃一刀 ， 破成2條，再把芹菜斜刀切成段 。
3.豬肉切成絲、蔥切蔥花，姜切末 ， 大蒜拍碎，再切成末 。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入粉條焯水，攪拌一下 ， 防止沾鍋底，把粉條煮至浮起，將粉條撈出 。
5.把粉條撈出后，放到大碗內(nèi)，加入老抽 ， 半湯匙油，翻拌均勻 ， 給粉條上色，加入油拌勻 ， 粉條炒制時(shí)，就不會(huì)互相粘連，也不會(huì)粘鍋底 。這是炒粉條的小竅門 。
6.把焯粉條的水重新燒開，下入芹菜燙一下，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味 。很多人不喜歡芹菜的氣味，焯下水，可以去除一部分芹菜的氣味 。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白 ， 下入蔥花和姜末炒香 。
8.下入芹菜翻炒均勻，淋入料酒，生抽，加入鹽，花椒粉 ， 翻炒1-2分鐘，把芹菜炒入味 。
9.下入粉條，翻炒均勻，淋入少許水 ， 燜1-2分鐘左右，把粉條燜制入味，到時(shí)間后，撒上蒜末，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤即可 。一盤好吃下飯的芹菜粉就做好了 。

【白菜炒粉條】所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段 ， 姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個(gè)、醬油2湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.提前把干粉條泡發(fā)好，將粉條泡發(fā)至無硬心 。
2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條 ， 白菜幫和白菜葉分開放，炒制時(shí) ， 先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會(huì)把白菜葉炒過火 。
3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不要 。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分 。
5.把粉條撈出瀝凈水分 ， 放在盆內(nèi)，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經(jīng)過這一步驟 ， 炒出的粉條，不會(huì)粘鍋，也不會(huì)炒制時(shí)粘成一團(tuán) 。這是炒粉條的一個(gè)小竅門 。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制 ， 將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要 。

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