地瓜又稱紅薯，味道甜美，營養(yǎng)豐富 。新鮮的地瓜無論是用來搭配煮粥，還是烤著吃，都特別美味 。今天換種做法 ， 給大家做一道拔絲地瓜，做好的地瓜酥脆香甜，外酥內(nèi)軟，喜歡的朋友不妨試試 。
拔絲地瓜
準備材料：地瓜（又稱紅薯、番薯）300克，細白砂糖80克，植物油300毫升 ， 清水30克
開始制作：
1 地瓜去皮，洗凈，切塊 ， 下入五成熱油中，中火炸約3分鐘至熟，撈起瀝凈油（油太多會裹不上糖漿） 。
2 炒鍋內(nèi)倒入細白砂糖和30克清水，用小火加熱至化開 。
3 繼續(xù)加熱，燒至糖漿中水快要燒干、泡泡變大 。
4 再改小火燒約2分鐘，可以看到糖漿由白色轉(zhuǎn)為黃色 。
5 立即下入炸好的地瓜塊，用筷子快速翻炒，均勻裹上糖漿即可 。
小貼士：1 地瓜最好買黃瓤的，做出的菜品才金黃漂亮 。2 地瓜不要炸制過久，不然顏色會變黑、變軟，加入糖漿后就會粘在一起 。將地瓜炸至表面金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可 。炒糖時最好用筷子攪拌，用鍋鏟會粘得鍋鏟上滿是糖漿，不易清洗 。3 盛成品的盤子，需要在表面刷一層色拉油，這樣才不會粘盤子 。4 拔絲菜品最好在25℃以上的室溫環(huán)境下制作 ， 不然會馬上遇冷變硬 ?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更好 。
選自《巧廚娘家常菜 主食 烘焙一本全》這本書，版權(quán)所有 。
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