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牛蹄筋一直是餐桌上的珍品 ， 口感韌勁十足，做法也大多以紅燒為主 ， 頗受食客們歡迎 。俗語說“牛蹄筋，味道賽過參”，今天小易來分享牛蹄筋的川味做法，喜歡吃牛蹄筋的不要錯過了 。
所需食材：
牛蹄筋、大蔥、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、白寇、生抽醬油、老抽醬油、鹽、白糖、雞粉、泡椒、大蒜、青椒、蠔油、
制作步驟：
第一步：鍋中加入清水 ， 再加入蔥段、姜片和少許白酒，然后把清洗干凈的牛蹄筋冷水下入鍋中焯水，大火燒開之后打去鍋中浮沫，最后撈出來，切成大小合適的小段 。
【牛蹄筋的做法 牛蹄筋的做法大全 紅燒 家常】第二步：把鍋充分燒熱 ， 加入少許食用油 ， 再下入姜片和蔥段煸炒出香味；接著往鍋中加入適量干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、白寇（2個），充分炒香；然后往鍋中加入適量清水 ， 再加入一勺生抽、半勺老抽和少許食用鹽、白糖、雞粉調(diào)味上色 ， 用勺子攪拌均勻備用 。
第三步：把焯好水的牛蹄筋下入鍋中 ， 大火燒開；然后把牛蹄筋倒入高壓鍋中壓1個小時 。
第四步：適量泡椒切成小段 ， 大蒜切成小顆粒，生姜切成片，適量壓熟的牛蹄筋切成小條 ， 青椒切成小塊備用 。
第五步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再把泡椒和姜蒜下入鍋中煸炒出香味；接著把青椒下入鍋中炒勻；然后把牛蹄筋倒入鍋中，再調(diào)味少許生抽醬油、鹽、雞粉、蠔油，最后往鍋中加入少許清水 ， 開大火充分翻炒均勻 。
第六步：往鍋中加入少許煮牛蹄筋的原湯并翻炒均勻；然后再加入少許水淀粉勾芡收汁，再淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋 。
制作關(guān)鍵點：
牛筋不容易軟爛 ， 盡量放到高壓鍋中壓熟 。
這樣做出來的牛蹄筋軟糯適口，香辣味正好，下酒下飯都是很不錯的選擇 。俗話說唯有愛與美食不可辜負，快來嘗試一下牛筋的這個做法吧！
本期小炒牛蹄筋的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年1月2日的視頻制作，我們下期見 。
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