這種魚(yú)的頭較大較高，嘴很??，头部长得有甸侎尹Sヂ淼耐罰?因此而得名，捕獲方法一般利用延繩釣，在一根干線上系結(jié)許多等距離的支線，末端結(jié)有釣鉤和餌料的一種作業(yè)方式 。因此殺魚(yú)時(shí)還要注意魚(yú)鰓前端通常有一個(gè)魚(yú)鉤，馬頭魚(yú)的做法多樣可香煎、滾湯、紅燒、而清蒸肉質(zhì)尤其柔嫩鮮美 ， 好吃 。
愛(ài)吃魚(yú)特別是深海魚(yú)，可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)馬頭魚(yú)，馬頭魚(yú)分兩種，白色馬頭魚(yú)：頭部有明顯的橘紅色及銀色斑點(diǎn)，魚(yú)身顏色較白，肉質(zhì)較嫩、滑口價(jià)格略高 。紅色馬頭魚(yú)頭部白色、魚(yú)身紅色，肉質(zhì)彈性好、口感較淡價(jià)格略低 。新鮮的馬頭魚(yú)，用肉眼可看到魚(yú)眼透明 ， 鱗片緊身有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，不新鮮的魚(yú)魚(yú)眼灰暗，按壓肉質(zhì)深陷不回彈，聞之有股腥臭味腐敗味 。在休漁期很難買到新鮮優(yōu)質(zhì)的馬頭魚(yú) 。
馬頭魚(yú)魚(yú)刺少，只有一根主刺，除主刺外幾乎沒(méi)有其它魚(yú)刺 。清理簡(jiǎn)易，只要將魚(yú)打鱗和去內(nèi)臟清洗干凈 ， 清蒸8分鐘左右即可，馬頭魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，吃起來(lái)口感軟滑有淡淡的鮮甜味 。
清蒸馬頭魚(yú)家常做法
材料：
馬頭魚(yú)500克
調(diào)味料:
油適量、鹽適量、姜絲適量、生抽適量、蔥絲適量
蒸魚(yú)步驟：
【馬頭魚(yú) 馬頭魚(yú)最好吃的做法】第一步：將魚(yú)清洗干凈，放置盤子并撒一點(diǎn)鹽；
第二步：切姜蔥絲，將姜蔥絲均勻鋪在魚(yú)身上，放入盤時(shí)盤底可放二根筷子，把魚(yú)置于上面；
第三步：坐鍋燒水，水煮沸后，將魚(yú)下鍋大火蒸約8分鐘；
第四步：蒸好的魚(yú)起鍋取出筷子 ， 將盤內(nèi)的湯汁倒干凈扔丟魚(yú)身上的蔥姜絲；
第五步：將切好的蔥絲鋪在魚(yú)身上，燒熱油淋在蔥絲上 ， 加少量生抽即可 。
蒸魚(yú)技巧總結(jié)
蒸魚(yú)時(shí)用筷子將魚(yú)墊起，可以讓魚(yú)均勻受熱，正反受熱均勻 ， 在蒸制過(guò)程中不用翻過(guò)來(lái)，可保持魚(yú)本身的完整，蒸魚(yú)的時(shí)間不要太長(zhǎng)視魚(yú)的大小約8-15分鐘，剛熟可使魚(yú)肉口感鮮嫩美味 。
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