刺身這種食物 ， 愛的人對它如癡如醉，不愛的人則恨不得避而遠之 ， 兩方仿佛兩個陣營，中間橫了個吃與不吃的“楚河漢界” 。
但有一種食材卻能成功“化干戈為玉帛” ， 既入主了刺身界，成為無可替代的招牌菜 ， 還圈粉了一眾不吃刺身的人，成為大家心目中獨一份的“例外” 。
“我不愛吃刺身，但北極貝除外！”這是很多愛北極貝的吃貨的心聲 。
嫣紅的貝肉熱情似火，爽脆的口感鮮甜彈嫩，直接吃有海鮮之美，即便化身中式菜肴，也能hold住清炒、醬爆、蔥油……等多番“大考” 。
然而 ， 正如沒有無緣無故的愛一樣，刺身也沒有無緣無故的親民口感，就比如本文的主角北極貝，人家壓根就是熟的！
北極貝&北寄貝 傻傻分不清楚北極貝為什么熟了？在弄懂這個問題之前 ， 先來讓我們了解一下北極貝的“身世”，畢竟在市場上，總有一個叫北寄貝的家伙招搖過市 。
這時估計有人就要舉手了：“北寄貝是北極貝的另一個名字！”
其實并非如此，這兩種貝都是馬珂蛤科下面的貝，硬攀親戚的話屬于表兄弟吧 ， 但無論從樣貌還是產(chǎn)地上來看，它們都的的確確是兩種不同的貝 。
01 日本人最愛的北寄貝
北寄貝，學(xué)名叫庫頁島馬珂蛤 ， 從這個復(fù)雜的學(xué)名中就能猜出來，這種貝主要生活在東北亞一帶的海域中，日本、朝鮮東北部海域均有分布 。
它在日語中的標準稱呼叫做“姥貝”（ウバガイ） ， 但在最早捕撈到它們的日本北海道地區(qū)，當?shù)氐陌⒁僚Z則稱其為“ポキセイ”，意思是“靠近北域”，對應(yīng)到漢語中就是“北寄”，因此“北寄貝”這個名字就保留了下來，成為了它常用的商品名 。
北寄貝從外表看并無什么特別，簡單描述就是一個大個頭的蛤蜊 ， 它們生活在水下大概12米，殼長10cm左右，頂端灰白色、底部為褐色，鮮活的貝足為淺灰色 ， 煮熟后呈現(xiàn)為嬌嫩的粉色 。
但是作為一種食材，北寄貝則以其肥厚的肉質(zhì)和甜度頗高的口感為人稱道 ， 是天生做刺身的好苗子，受到了日本人的瘋狂追逐，甚至在北海道的苫小牧市，它還被選為了“市貝” 。
粉絲多了，吃的人也就多了，因為北寄貝長12年才肯成熟見人，產(chǎn)量跟不上人們吃的速度 ， 在這樣的背景之下，我們熟悉的北極貝就登場了！
02 名副其實來自北極的北極貝
北極貝的學(xué)名叫斯廷普森蛤，之所以叫“北極貝”純屬商業(yè)需要，不過這個名字可不僅僅是叫著好聽 ， 人家真的是來自北極的貝 。
它主要分布在北太平洋、北大西洋和白令海的冰冷水域中，其中屬加拿大產(chǎn)量最多，據(jù)了解，全球約九成的野生北極貝都來自加拿大 。
就像上文說的，當北寄貝供不上吃貨們的胃口時，北極貝就出現(xiàn)了，這還真不是胡說 。1986年，加拿大開始捕撈北極貝，因為北寄貝和北極貝的外殼長得很相似，所以最初加拿大的北極貝出口瞄準的就是當時處于經(jīng)濟上升期、消費能力強的日本 。
為了開發(fā)北極貝在日本的市??，加拿大脫]杏帽奔吹撓⑽拿癆rctic Surf Clam”來稱呼北極貝，而是使用了日本人稱呼北寄貝的名字“Hokkigai”來進行宣傳推廣，這也就是為什么現(xiàn)在很多人以為，這兩種貝是同一種的原因 。
不過說真的，它們兩位長得確實很像 ， 殼長都是15cm左右，頂端也都是白色，只不過北極貝的底端為黃褐色，開殼后生的貝足為暗紫色，煮熟后為亮紅色，分辨起來還是不難的 。
推薦閱讀
- 蒲筍 蒲筍圖片
- 象棋中的馬怎么算撇腳 象棋中的馬怎么算撇腳圖片
- 紅姨 紅姨笑臉恐怖照片圖片
- 萵苣和萵筍的區(qū)別 萵苣和萵筍的區(qū)別圖片
- 扇貝靠什么前進
- 木芙蓉圖片 木芙蓉圖片植物圖片
- 翡翠有白色的嗎？ 翡翠有白色的嗎?圖片
- 領(lǐng)帶清洗的方法有哪一些 領(lǐng)帶清洗的方法有哪一些圖片
- 毛呢貝雷帽怎么洗 毛呢貝雷帽怎么洗才干凈
- 特斯拉車標 特斯拉車標圖片