而且在口感上，北極貝也不遜于北寄貝，它們生長在50-60米深的清澈、冰冷、無污染的海底，要在15cm厚的沙子下閉關(guān)個(gè)12-15年才成熟，時(shí)光的沉淀賜予了它爽脆柔嫩的身軀，深冷的冰海賦予了它清甜天然的口感，味美無腥味，隨隨便便就能征服大堆吃貨的心！
“12年磨一貝”，這么金貴生長起來的北極貝，刺身、壽司、火鍋、炒菜，隨處都可以見到它的身影 ， 蒸、炒、燜、燉，樣樣都能做出花樣 。
如今它已經(jīng)由日本轉(zhuǎn)戰(zhàn)中國 ， 并成為了中國吃貨們的新寵 。
不是刺身的刺身了解了北極貝的“身世”，下面就要來好好說說刺身這件事了 。
其實(shí)在日本料理中 ， 北寄貝是有生食的刺身吃法的，這也是品嘗北寄貝最常見的吃法 。北寄貝的貝足、貝柱、外套膜都可以食用，尤其是它肥嫩的貝足，嚼在嘴里脆脆的，清鮮伴隨著野性的大海氣息 ， 讓人印象深刻 。
但是北極貝的刺身那就是另外一回事了 。
平時(shí)我們看到的北極貝，尖尖的貝肉上宛若點(diǎn)了一層胭脂 ， 既像一頂圣誕帽，又像一朵含苞待放的玫瑰花 ， 光是外表，就足以吸引一堆“看臉”的吃貨 。你以為人家是天生麗質(zhì)？其實(shí)它們在剛被捕撈時(shí)就被煮了 。
因?yàn)楸睒O貝喜歡隱身于泥沙中 ， 因此在捕撈時(shí)，采挖船會先將拖網(wǎng)沉入海底，再用高壓水管沖刷海床 ， 這樣才能把北極貝撈上來 。
為了最大程度地鎖住北極貝的鮮，人們會在捕撈后直接對北極貝進(jìn)行預(yù)煮處理 ， 在船上完成去殼、燙熟、清洗、檢查和急凍的標(biāo)準(zhǔn)化加工程序 。在這個(gè)過程中，北極貝中的蝦青素受熱變紅，于是就變成了我們見到的“紅舌頭” 。
【北極貝 北極貝圖片】所以在吃北極貝時(shí)，我們只需自然解凍即可直接擺盤 ， 鮮美柔嫩的口感完全不輸星級酒店，Q彈的貝肉在唇齒間糾纏，讓人欲罷不能 。
當(dāng)然，如果嘗膩了“紅舌頭”的味道，不妨也來點(diǎn)鮮活的刺激一下味蕾 。相比熟凍的 ， 鮮活的北極貝肉質(zhì)更加軟嫩，入口也更爽脆清新 。正因這份獨(dú)一無二的鮮美，北極貝才能與三文魚、甜蝦一起被稱為刺身界的“三劍客” 。
真假北極貝不過想買鮮活的，也要小心市場上的“冒牌貨”，其中最讓人傻傻分不清楚的，就是朝鮮馬貝 ， 因?yàn)檫@家伙長著一張神似北極貝的臉 。
雖然如此，二者在口感和顏色上還是有很大區(qū)別的 。相比來說 ， 馬貝煮熟后色澤更加暗紅，肉硬有嚼勁 ， 因?yàn)槎酁槿斯ゐB(yǎng)殖，因此味道較淡，解凍后色澤也是黯淡無光 。
而北極貝在自然環(huán)境中長大，口感更加爽脆，味道也更鮮甜 。
推薦大家一道《蔥油北極貝》，家常的做法也能吃出別樣的味道！
美味的北極貝，趕緊吃起來吧！
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