【材料】白菜3片，豆腐1塊 ， 帶皮五花肉1條，植物油少許 ， 大蔥1段，醬香汁40克 ， 熱水適量
1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準(zhǔn)備好；豆腐不用內(nèi)酯豆腐就可以，鹽鹵或者石膏點(diǎn)的豆腐能在湯汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；帶皮五花肉有油脂，讓白菜葉吸收會(huì)更香；
2. 白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃著過癮；
3. 豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；
4. 帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；
5. 砂鍋加熱，倒少許油 ， 先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；
6. 待肉片的油脂被炒出后，將白菜倒入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進(jìn)肉脂；
7. 待白菜變軟后，將豆腐入鍋中；
8. 根據(jù)口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；
9. 倒入適量熱水 ， 水沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘，撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火，可以撒少許香蔥末或者青蒜末 ， 添一點(diǎn)兒綠色更活躍、誘人 。
【鲅魚燉豆腐】這砂鍋豆腐味道更勝一籌，尤其用鮮魚燉豆腐 ， 無需太多的調(diào)料，光魚肉的鮮味就足以讓人悶頭吃它而忽略其它菜了 。
【材料】 鲅魚頭3個(gè)，鲅魚尾3條，豆腐1塊 ， 大蔥1段，大蒜1頭 ， 姜1塊，油少許，鹽適量，醬油適量，熱水2碗，香蔥末少許
1. 鲅魚頭去鰓，和鲅魚尾清洗干凈；
2. 豆腐切2公分左右的塊 ， 選用質(zhì)地瓷實(shí)的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 煎鍋里倒少許油，將魚頭魚尾上的水擦凈，入煎鍋中兩面煎至微黃；
5. 大蒜瓣、蔥段、姜片放在砂鍋底部，將煎好的魚頭魚尾碼放在砂鍋里，錯(cuò)落有致，留出湯汁流通的空間；
6. 煎鍋中倒少許油，將豆腐塊煎至幾面微黃定型，經(jīng)過這樣的處理，豆腐久煮而不碎 ， 還能吸足魚湯；
7. 豆腐入鲅魚砂鍋中，倒入適量鹽、醬油、熱水 ， 水量以砂鍋容量為準(zhǔn)；
8. 中火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉20-30分鐘；
9. 肉爛湯濃豆腐香，撒香蔥末 ， 關(guān)火 。
【涼拌皮蛋豆腐】這道菜不分南北，入口即化，內(nèi)酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和風(fēng)味俱佳 。
【材料】內(nèi)酯豆腐1盒 ， 松花蛋3個(gè)，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊 ， 紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克
1. 內(nèi)酯豆腐盒子底部4個(gè)角 ， 用剪子剪掉一小塊；
2. 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點(diǎn)破損；用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；
3. 松花蛋剝殼 ， 取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；
4. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；
5. 取一個(gè)小碗 ， 倒適量米醋在碗里；
6. 再倒適量生抽，鹽根據(jù)口味添加；將生抽和醋混合均勻；
7. 先將豆腐擺在盤中間；
8. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可 。
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