2. 將豆腐切小塊；嫩豆腐質(zhì)地嫩滑 ， 拿放動作要輕柔；
3. 巴沙魚切大塊，放一點淀粉抓捏均勻；有了掛漿，魚塊進鍋后不碎，而且口感更嫩；
4. 鍋中倒適量水，如果這道菜是湯菜，可適量多放水，水開后倒入魚貝鮮湯，湯帶咸味，所以無需再放鹽了 ， 將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動幾下 ， 使豆腐全部浸在湯中 ， 中小火煮開；
5. 待湯沸騰后 ， 將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開，魚塊由透明狀變潔白，并且魚塊的體積略微縮?。?
6. 出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可 。
【魚香豆腐】魚香豆腐，做法簡單，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹著濃濃的魚香汁，真是太下飯了！
【材料】 豆腐1塊，豬絞肉80克，水發(fā)黑木耳1碟，青蒜2棵
【調(diào)料】 豆瓣辣醬1勺 ， 米醋15克，白糖15克，鹽1克，醬油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，涼水適量，植物油少許
1. 豆腐、豬絞肉、水發(fā)黑木耳、青蒜準備好；
2. 主要調(diào)料準備好：小碗中入淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉，醬油、龍門米醋、豆瓣辣醬、大蒜瓣；
3. 豆腐切2公分左右的塊，青蒜切末；
4. 用醬油、米醋、適量涼水調(diào)成淀粉漿備用，大蒜剁末；
5. 炒鍋加熱，倒入適量植物油，油溫3、4成熱時，轉(zhuǎn)小火，將一勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油，倒入大蒜末同炒；
6. 將豬絞肉倒入鍋中，小火，迅速劃散成顆粒狀，煸炒變色；
7. 將黑木耳倒鍋中翻炒幾下 ， 再倒少許水增加湯汁；
8. 將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子輕輕推動，使豆腐全部浸在湯汁中，轉(zhuǎn)中火，咕嘟兩分鐘，豆腐充分入味；
9. 將醬油米醋淀粉漿攪拌均勻，淋入鍋中，出鍋前 ， 將青蒜末倒入湯中，關(guān)火 。
【鹵水豆腐】小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多 ， 端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉(zhuǎn)眼就吃光 。
【材料】北豆腐1斤，雞蛋2個 ， 植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質(zhì)地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片 ， 擺盤后更漂亮 。
【砂鍋白菜豆腐】這道砂鍋豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂 ， 香嫩又水靈；豆腐經(jīng)過燜燉后也非常入味，連菜帶湯熱乎乎的一大鍋！
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