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韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡 韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡好吃

云知道韭菜


韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡 韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡好吃


調(diào)韭菜餡，學(xué)會(huì)“2加3不用”，韭菜鮮美不出水，餃子鮮嫩多汁，香
大家好，感謝閱讀我分享的文章 ， 這次我要和大家說的是：『調(diào)韭菜餡，學(xué)會(huì)“2加3不用”，韭菜鮮美不出水，餃子鮮嫩多汁，香！』

韭菜，尤其是春天的第一茬韭菜 ， 味道極其鮮美 ， 是一年中最好吃的 。俗話說“春食則香，夏食則臭” ， 指的就是韭菜 。
春天包餃子 ， 用韭菜再合適不過了，鮮美的韭菜搭配油潤(rùn)的肉餡 ， 想想都要流口水 。餃子好不好吃，關(guān)鍵看餃子餡 。韭菜餡怎么調(diào)？如果順序錯(cuò)了，或是放錯(cuò)了調(diào)料 ， 就會(huì)導(dǎo)致韭菜不鮮，還容易出水 。
調(diào)韭菜餡，想要不出水 ， 還鮮嫩多汁，廚師長(zhǎng)教你“2加3不用” 。

韭菜餡的技巧
2加
①韭菜要先加油
韭菜的含水量高，很多人調(diào)餡時(shí)，都是剁碎后直接加入肉餡中，這樣會(huì)讓韭菜出水 ， 導(dǎo)致煮好的餃子一包水 。正確做法是，韭菜切碎后加一些油拌勻，被油包裹后就不會(huì)出水了 。

②肉餡要加水
餃子餡想要鮮嫩多汁，在調(diào)肉餡時(shí)一定要加水 。加清水嗎？不是的，要加蔥姜水或是花椒水，這2種水有去腥增香的作用，肉餡吸飽水后更加飽滿，才會(huì)鮮嫩多汁 。加多少水呢？通常1斤肉餡加4兩水就夠了 。
外面餃子館加的水多 ， 雖然口感很嫩，但增加了重量，而且不好包 。

3不用
⑴不用蔥花、姜末
包肉餃子時(shí) ， 大多數(shù)人都會(huì)加蔥花、姜末，有去腥增香的作用 ， 但豬肉韭菜餡不行 。蔥、姜都是辛辣味，會(huì)蓋住韭菜的鮮味，這樣餃子餡吃起來就不鮮了，只有蔥姜味 。

⑵不用料酒
調(diào)肉餡時(shí)，很多人也喜歡用料酒，認(rèn)為可以去腥，其實(shí)并不能 。料酒加熱后，酒精揮發(fā)時(shí)才能去腥 。調(diào)餡時(shí)不用加熱 ， 加了料酒就直接包進(jìn)餃子里了，煮的時(shí)候才揮發(fā)，餃子會(huì)腥味重，還有一股料酒味 。

⑶不用五香粉、十三香
不少人都認(rèn)為，調(diào)肉餡時(shí)放的調(diào)料越多，餃子才香，所以經(jīng)常會(huì)用五香粉、十三香等調(diào)料 。
五香粉、十三香是用多種辛香料制成的復(fù)合型調(diào)味料，香味非常濃 ， 有去腥增香的作用，適用于煎、炒、烹、炸、烤等烹飪方式 ， 但調(diào)肉餡時(shí)不能用 。
俗話說“肉中就數(shù)豬肉美”，加上春天第一鮮的韭菜 ， 味道自然是很鮮美的 。要是加入了五香粉、十三香，濃濃的辛香料味會(huì)蓋住豬肉、韭菜的本味，吃起來只有一股調(diào)料味，反而不好吃了 。

那韭菜餡該怎么調(diào)呢？下面我和大家分享豬肉韭菜餃子的做法 ， 喜歡吃的快收藏起來吧 。
【豬肉韭菜餡】
準(zhǔn)備新鮮五花肉、韭菜、花椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油 。

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