【做法】
第一步、五花肉洗干凈，去皮后剁碎，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、順時針攪拌至上勁，冷藏腌制半小時 。
第二步、鍋里倒入適量清水，加入一把花椒 ， 大火煮2分鐘，關(guān)火放涼 。將花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌至全部吸收 。
第三步、韭菜摘洗干凈 ， 瀝干水分后切碎，加入適量食用油，用筷子攪拌均勻 。
第四步、將韭菜碎倒入肉餡中，根據(jù)個人口味加入適量食鹽、花椒油，攪拌均勻即可，豬肉韭菜餡就調(diào)好了，保證韭菜鮮香不出水，餃子鮮嫩多汁 。
【廚師長有話說】
韭菜無論是包肉餡，還是素餡，都要記住2點，一是韭菜要加油拌勻，二是調(diào)料越少越好，這樣才不出水 ， 有“韭菜味” 。尤其是調(diào)韭菜雞蛋餡，調(diào)味時只需加入適量鹽即可，別的調(diào)料都不要加 ， 味道才鮮美 。
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