熏魚在解放前就一直是上海及周邊地區(qū)的主打冷菜，各種家宴酒席、熟食店鋪里幾乎都少不了它的身影 ， 江浙地區(qū)的熏魚據(jù)說起源于蘇北地區(qū)，過去由于交通閉塞，再加上沒有冰箱，為了保鮮，當?shù)氐膵D女便會自己“熬糖色”，就是將醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮等等在鍋里小火煨成醬汁水 ， 再將炸魚放進去，讓醬汁入味 。既便于保存，又非常好吃入味 。今天小編教大家來做家庭版的熏魚，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧 。
食材主料
青魚1條、蔥10克、姜10克、
配料
八角5個、桂皮1塊、香葉6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鮮醬100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鮮醬100克、干桂花5克
熏魚的做法1、首先我們來處理青魚 ， 把青魚洗凈收拾干凈，切成2公分左右的片 。
2、再把魚塊切一刀 ， 分為2塊，裝入碗中，加入姜片10克、蔥段10克、料酒10毫升、輕輕攪拌均勻腌制1個小時去腥 。
3、現(xiàn)在來制作料包，料包中加入八角5個、香葉2片、桂皮1塊，裝入后封口 。
4、鍋中加入清水，大火燒開后加入料包，中火煮20分鐘，制作成醬料水 。
5、鍋中醬料水再次燒開 ， 加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鮮醬100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火燒開轉(zhuǎn)小火熬2分鐘，熬到湯汁粘稠 。
6、醬汁熬粘稠后 ， 倒入碗中，放涼備用 。
7、鍋中倒入食用油，大火燒至6成熱，下入腌制好的魚塊，大火炸至表面金黃色 。
8、魚塊炸至表面金黃后，撈出控干油 ， 趁熱裹上醬汁，擺入盤中 。
9、魚塊都裹上醬汁擺盤后，再魚身上撒上一層干桂花，這道既好吃又簡單的上海熏魚就做好了，小伙伴們學會了嗎 。
小編貼士
1、炸魚的時候，要用大火來炸，這樣魚肉才會更酥脆 。
2、醬汁再熬的時候，用小火慢慢來熬 ， 熬到粘稠倒出 。
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