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三十斤豬肉做臘肉需要放多少鹽

云知道美食百科

(一)三十斤豬肉做臘肉需要放多少鹽約三斤鹽 。
臘肉具體做法如下：
用料：
主料：豬肉 。
調(diào)料：食鹽、生抽、白糖、白酒 。
做法：
1、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線；
2、肉內(nèi)加入30克鹽，抹均勻；
3、在陰涼處晾至表面干燥，約2到3小時(shí)；
4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克 ， 腌制10到15小時(shí) ， 期間翻動(dòng)；
5、在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)；
6、再將肉入盆，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，繼續(xù)腌制10到15小時(shí)，期間翻動(dòng)；
7、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2到3天 ， 至干硬即可 。
烹飪技巧：
1、肉盡量切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條，既容易入味又容易風(fēng)干 。
2、在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，勿曬到日光 。
3、最后風(fēng)干的時(shí)間不定，至捏起來(lái)干硬即可；冷藏或冷凍保存 。
(二)最簡(jiǎn)單做臘肉方法1、制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié) 。
2、選料：
（1）豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦） 。
（2）配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML 。配料混合均勻 。
（3）熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 。
3、做法：
（1）豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻） 。
（2）將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天 。
（3）在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃 ， 上蓋松枝，再蓋柏丫 ， 在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
（4）將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了 。
臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱 ， 則更久 。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題 。
(三)立冬和冬至哪天可以做臘肉

三十斤豬肉做臘肉需要放多少鹽


立冬和冬至是冬季比較特別的兩個(gè)節(jié)氣，這個(gè)時(shí)候都已經(jīng)進(jìn)入冬季，溫度不會(huì)特別高，尤其是我國(guó)北方地區(qū) 。在冬季很多人都會(huì)腌臘肉 ， 這個(gè)主要看天氣溫度，通常立冬節(jié)氣北方更適合腌臘肉，冬至節(jié)氣南方適合腌臘肉 。
立冬和冬至哪天可以做臘肉北方立冬后可以做臘肉，而南方大多冬至后做臘肉，具體看各個(gè)地區(qū)的天氣溫度 。
臘肉是我國(guó)冬季特有的傳統(tǒng)美食 。北方和南方都有腌制臘肉的習(xí)慣，但最好在10度的天氣下腌制臘肉，而且氣候必須干燥 。然而，中國(guó)地域遼闊，南北溫差大 。入冬后，北方可能會(huì)低于10度，但南方大部分地區(qū)的平均氣溫仍在10度以上，而且會(huì)下很長(zhǎng)時(shí)間的雨，如果臘肉此時(shí)容易滋生細(xì)菌、潮濕和發(fā)霉，建議在氣溫下降后制作臘肉 。各地區(qū)腌制臘肉的具體時(shí)間取決于當(dāng)?shù)貧庀缶职l(fā)布的溫度 。
臘肉什么時(shí)候做比較好臘肉一般在12月份開始制作 。
臘肉之所以要在12月腌制，是因?yàn)?2月是冬天 ， 當(dāng)時(shí)氣溫較低，所以臘肉中的細(xì)菌不易繁殖，所以臘肉可以長(zhǎng)期保存 。
一般來(lái)說(shuō)，培根的肉質(zhì)從鮮肉加工、生產(chǎn)到貯藏都會(huì)保持不變，能夠長(zhǎng)期保持風(fēng)味 ， 不會(huì)長(zhǎng)期受損 。熏肉從外面到里面都是一樣的 。當(dāng)烹飪和切片時(shí)，它是透明和明亮的 ， 顏色鮮艷，內(nèi)部有黃色和紅色 。味道醇厚獨(dú)特 。此外 ， 湖北臘肉具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，被譽(yù)為“一家煮肉，百家聞” 。

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