臘肉的保存注意事項(xiàng)腌肉在室溫下保存 。在農(nóng)歷三月之前，味道是最地道的 。隨著溫度的升高，雖然臘肉的肉質(zhì)保持不變，但味道會變得刺痛 。因此，農(nóng)歷三月后 ， 臘肉不能在室溫下保存 。
腌制臘肉時(shí)，注意不要掛在陽光下 ， 否則會產(chǎn)生大量油脂，嚴(yán)重影響臘肉的口感和品質(zhì)；此外，應(yīng)注意避免強(qiáng)風(fēng)直接吹臘肉 ， 以免臘肉太干、太硬 。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，腌肉最好的保存方法是把它洗干凈，用保鮮膜包好，然后放在冰箱里，這樣可以保存很長時(shí)間 。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不會嘗到味道或產(chǎn)生昆蟲 。
(四)10斤豬肉做臘肉放多少鹽10斤豬肉做臘肉，需放入三兩半鹽，五兩糖 ， 再加少量的好酒進(jìn)行腌制 。
自制臘肉的做法：
主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克
步驟：
1、買回來的五花肉不用沖洗，用濕布擦干凈，表面涂一層鹽 ， 用線掛起來風(fēng)干一天（用錐子上面留出3-4cm的厚度，戳一個(gè)洞，用棉線穿起來掛在陰涼通風(fēng)的地方）；
2、風(fēng)干一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調(diào)味腌制2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）；
【三十斤豬肉做臘肉需要放多少鹽】3、腌制好的五花肉，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方10-15天（低下要墊好紙，5天左右的時(shí)候會開始出油）；
4、臘肉切片后上鍋蒸15分鐘；
5、蒸熟后裝盤即可食用 。
(五)做臘肉的方法1、食材：肥瘦相間的豬肉、花椒適量、白酒適量、生姜適量、鹽適量 。
2、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉 。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那么濃郁 。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長的塊 。
3、給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時(shí)要用力揉一揉 。倒入白酒，白糖 ， 撒入花椒，生姜粒等拌均勻 ， 蓋上蓋子腌制7到10天 。
4、腌制的中途拿出來翻個(gè)面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去 ， 每一塊也翻個(gè)面，這樣更入味 。
5、腌制好了過后，燒一鍋水 ， 燒到七八十度，不用燒開 。將每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水 ， 掛在通風(fēng)處晾曬，吹干水分 。
6、水分將近干時(shí)就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時(shí)，只冒煙不生明火 。
7、熏好的臘肉掛曬一兩天 ， 散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存 。吃時(shí)拿出一節(jié)來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了 。
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