【黃曲霉素中毒 黃曲霉素中毒什么癥狀】據(jù)新聞報(bào)道 ， 黑龍江9人家中聚餐，吃了自家制作的酸湯子導(dǎo)致中毒，7人因搶救無(wú)效死亡，2人還在搶救中 。也許對(duì)于我們南方人來(lái)說(shuō)不知道酸湯子是什么，就當(dāng)它是玉米經(jīng)過(guò)水磨后發(fā)酵制成的面條吧 。這個(gè)面條在冰箱中冷凍了一年了 。
由此可見(jiàn)冷凍的溫度并不能防止細(xì)菌的繁殖，雖然冷凍的溫度大多數(shù)都在零下18度以下，但是對(duì)于食物保存最好不要超過(guò)3個(gè)月 。
這次中毒事件警方已經(jīng)排除了是人為投毒，在食物中檢測(cè)出黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo) ， 因此初步判定是因?yàn)辄S曲霉素中毒 。
黃曲霉素一直被人們認(rèn)知是高致癌物，但是說(shuō)到毒性也許沒(méi)有多少個(gè)人能夠了解 。如果拿黃曲霉素和砒霜或者氰化物做對(duì)比大家就很容易能明白，它的毒性比氰化物高出10倍，是砒霜的68倍，毒性也遠(yuǎn)超砷化物和有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性 。
如果攝入過(guò)量的黃曲霉素就會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生急性中毒反應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)急性的肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞病變和膽管的增生病變等，甚至?xí)?dǎo)致死亡 。持續(xù)少量的攝入也會(huì)導(dǎo)致慢性中毒 ， 慢性中毒也是以肝細(xì)胞損壞為主，甚至導(dǎo)致肝硬化 。目前致癌最強(qiáng)的物質(zhì)之一 。黃曲霉素1毫克就能夠致癌，20毫克就能導(dǎo)致人死亡 。黃曲霉素容易誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等多個(gè)器官或部位的癌 。
在發(fā)霉的玉米、花生、棉花種子、豆類、堅(jiān)果等食物中都能檢測(cè)到黃曲霉素的存在 。其中最嚴(yán)重的被污染的食物就是玉米和花生 。黃曲霉素也廣泛存在于土壤中，通過(guò)土壤污染各種的動(dòng)植物 。黃曲霉素具有很強(qiáng)的耐高溫特性，一般加熱無(wú)法將它殺滅或者滅活 。
看了這些黃曲霉素的危害，大家還會(huì)覺(jué)得黃曲霉素離自己很遠(yuǎn)嗎？大家還覺(jué)得只要放冷凍的食物就很安全嗎？其實(shí)黃曲霉素?zé)o時(shí)無(wú)刻都在我們的周圍存在 。為了避免黃曲霉素的危害，日常生活中要注意做好這3點(diǎn) 。
定期清理冰箱并做好消毒 。避免將食物長(zhǎng)久的放在冰箱保存，冷藏冷藏時(shí)間最好不要超過(guò)3天 ， 冷凍食物最好不要超過(guò)3個(gè)月 。木質(zhì)筷子和切菜板要定期更換 。避免吃發(fā)霉的食物或者使用發(fā)霉的原材料制作的制品 。如應(yīng)注意自制花生油的安全或用發(fā)霉變質(zhì)的大豆制作的豆腐、豆?jié){、豆醬等食物，避免吃發(fā)霉的大米 。如果不小心吃到味道發(fā)苦堅(jiān)果，如瓜子、核桃、腰果等 ， 應(yīng)立即吐掉，并用堿性的水漱口 。日常生活中多吃富含葉綠素的蔬菜和水果 ， 因?yàn)榻?jīng)研究發(fā)現(xiàn)葉綠素可以分解破壞黃曲霉素的結(jié)構(gòu) 。如綠葉蔬菜、柑橘、檸檬、胡蘿卜等 。
總結(jié)：當(dāng)然不是等到中毒后才臨時(shí)抱佛腳去吃這些富含葉綠素的蔬菜，本身這些蔬菜水果也含有豐富的維生素和胡蘿卜素 ， 平時(shí)多吃對(duì)身體也是很有好處的 。只要避免吃發(fā)霉的食物就能夠避免中毒的發(fā)生 。
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