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【炸雞塊的制作方法及步驟 炸雞的腌制方法和配料】
油鍋里的雞塊滋滋作響，香味彌漫在整個屋子，就連睡夢中的孩子也被這誘人的香味喚醒了 。咬上一口剛出鍋的雞塊，外面酥脆，雞肉鮮嫩多汁，幸福感油然而生 。炸雞絕對是我家寶寶最愛的美食之一！
By 婧家小廚
用料雞胸肉（雞腿肉） 300克土豆淀粉（玉米淀粉） 30克蛋清 1個大蒜 5克沙拉醬 10克砂糖 4克鹽 3克
做法步驟
1、準備好主要的食材，1個蛋清就是一個雞蛋的蛋清量，蛋黃不要 。裹雞肉的面衣我用的是土豆淀粉，也可以用玉米淀粉 。在廚房里炸任何東西都不可避免的會在臺面上留下油漬，準備好維達的“廚房清潔衛(wèi)生濕巾”一會兒一定用的到！
2、雞胸肉切塊 ， 一定不要切的太小了 。
3、先放入砂糖，讓蛋白質與水分 ， 砂糖充分融合，攪拌均勻，這樣可以防止加熱后雞肉變硬 。再加入除了土豆淀粉以外的其他調味料，拌勻后腌制1小時，讓它充分入味 。
4、腌制好的雞胸肉，分3次撒入土豆淀粉，攪拌至殘留少許干粉就可以了 。
5、鍋中倒入足量的油 ， 至少要快能浸沒雞塊的量 。將油溫加熱到七八成熱后，再放入雞塊 。放入雞塊后，不要馬上攪動，要讓雞塊定一下型 。如果氣泡比雞塊剛放進鍋中小時，就可以不斷翻動雞塊了 。如何判斷油溫是否合適？將筷子插入油鍋中，如果筷子尖兒快速產(chǎn)生許多細密的小氣泡，就說明油溫是合適的 。
6、待雞塊炸至嫩黃色 ， 也就是雞塊周圍的氣泡進一步變小時，就是炸透了，此時顏色相對平時看到的炸雞塊顏色較淺 。將雞塊全部撈出 。
7、讓雞塊短暫接觸空氣后，將雞塊再次放入高溫的油中復炸 。待顏色變得金黃即可撈出 。
8、復炸可以使雞塊既不油膩，面衣還更加酥脆，肉質也鮮嫩多汁 。
9、炸過東西的臺面簡直是慘不忍睹 。
10、還好我有“維達廚房清潔衛(wèi)生濕巾”，強效去油污，殺菌率高達99.9% 。
11、隨便一擦，瞬間干凈～
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