炎熱夏天，無論喝啤酒還是白酒，花生米必定是餐桌上必不可少的東西，就算是海鮮大餐擺在眼前 ， 也總感覺缺點(diǎn)什么 。就算是只有一小蝶花生米兩三個(gè)人也能喝一下午，今天小董給大家推薦的是老醋花生米——特點(diǎn)：口味酸甜適中，清爽不油膩，好吃不上火！
老醋花生米是我們夏天最喜歡吃的涼拌菜之一 。常吃可增強(qiáng)記憶力、健腦和抗衰老 ， 還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等 。此菜，酸甜可口 。以花生、醋、糖以及鹽等制作而成 。這道菜好吃不上火，而且還不油膩，這里最主要的就是陳醋起到特別重要的作用，它不僅有去腥解膩和去火的功效 ， 而且還可以讓食材變得更鮮、更香 ， 同時(shí)可以減少維生素C的流失，是中式菜肴中比較常用的重要原料 。
而這道菜最重要的就是老醋花生的汁的調(diào)制，只要掌握好老醋花生的汁熬制方法，這道菜就成功一大半 。下面一起看下具體做法吧
【主要食材】：花生米
【配料】：黃瓜，洋蔥 ， 淀粉
【調(diào)料】：陳醋，糖，雞精 ， 鹽
【具體步驟】：
1、熬制老醋汁：先將鍋燒干，然后放入5勺陳醋，3勺白糖，醋和糖的比例為5:3，用小火慢慢熬，熬制過程不停地?cái)嚢?，直到白糖融?nbsp;， 然后加入水淀粉勾芡一下，將汁熬制濃稠后立即關(guān)火，防止熬焦了，最后再放點(diǎn)生抽，盛出來晾涼備用 。
2、油炸花生米：鍋中倒入油，將花生米涼油下鍋，一定要用小火慢慢炸，而且要不停的攪拌 ， 防止將花生米炸糊，炸至噼里啪啦響聲過后再過5秒立即撈出控油，放到通風(fēng)處晾涼（或者放電風(fēng)扇下面吹吹風(fēng)，這樣口感更加香脆），花生米炸的時(shí)間長(zhǎng)就回炸糊，吃的時(shí)候有苦味 。
3、切點(diǎn)配菜：洋蔥先切4半放入清水中泡一會(huì)，這樣切的時(shí)候不會(huì)辣眼睛，先將黃瓜一分為四 ， 然后切成小丁盛入盆中，再取出洋蔥切成小丁盆中，最后將晾涼的花生米盛入盆中 。
4、調(diào)味：盆中放少量雞精、半勺鹽、然后淋入調(diào)好的老醋汁，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 讓老醋汁充分掛在花生和洋蔥黃瓜上面，最后再放點(diǎn)香菜就行了 。
這樣一道開胃又爽口的下酒菜就做好了 ， 花生米的香 ， 洋蔥的脆，老醋的酸甜混合在一起，舀一勺放到嘴里，根本讓你停不下來，想想都流口水啦
烹飪小技巧：
1、老醋花生米最重要的就是老醋汁的調(diào)制，一般糖醋比例是3:5，熬制過程一定要熬到位，太稀了花生米上掛不住汁 ， 吃起來沒有味道，隨意可以加入水淀粉勾芡一下，傲出的老醋汁才比較濃稠
2、炸花生米的時(shí)候一定要用小火，不然外面糊了里面還是不熟，小火慢慢的把花生米炸透 ， 炸花生米的過程一定要不停的攪拌，等噼里啪啦響聲過后5秒內(nèi)撈出花生米，否則就會(huì)糊，炸出來的花生米發(fā)苦味 。
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