新鮮的食物、干凈的淡水讓近海水手和剛離開港口的遠洋水手們保持了身體健康 ， 黑面包、餅干、燉菜、雜燴菜、燕麥粥是他們的主要食物，普通水手一天能得到幾百克的面包、餅干和豆子，每周還有兩次機會能吃到肉食，有時還能分到新鮮水果 。
在水手們的菜單中，尤以雜燴菜最受水手們歡迎 ， 所謂的雜燴菜其實很長一段時間以來也沒個固定的材料搭配，就是船上的廚師們將面包或餅干碾碎放入大鍋內 ， 添入少量的水，以及倒入手頭上能找到的油脂、酒類飲品、腌肉塊、土豆、胡蘿卜、卷心菜、豆類等食材，然后將其煮成一堆不可名狀的“黑暗料理”供水手食用 。
這種雜燴菜的味道不固定，具體看廚子們的手藝，不過雖然味道看運氣，但是營養(yǎng)卻能保證，而且這些食物即使不好吃，但也足夠健康、干凈和安全，因此對貧困家庭出生的小伙子們來說非常具有吸引力 。
遠洋水手們的惡劣飲食上文簡略介紹了近海水手和剛離開港口后不久的遠洋水手們的日常飲食，大家看完后是不是沒感覺到糟糕？這是當然的了 ， 畢竟海船在近海的飲食算得上不錯 ， 但是當海船進行遠洋航行，水手們在海上的日常飲食就只能用低劣來形容了，這不是夸張 。
往往當海船離開港口后一個月，水手們的飲食就會大變樣，變得惡劣的難以下咽，挑戰(zhàn)人類的生理極限，因為此時水手們的飲食種類很有可能已經變成了腐爛發(fā)臭的食物和長有綠苔的淡水 。
一般情況下，遠洋水手們經常要在大海上漂泊2~6個月都見不到陸地，得不到新鮮食物和淡水的補充，新鮮的水果和蔬菜更是想都不要想了，在船上能有個土豆吃都算不錯了 。在食物選擇上，船長會特意準備耐儲存的食物 ， 通常為黑面包、餅干、豆類、奶酪、魚干和腌肉等 。
但是即使是這樣耐儲存的食物，在遠洋海船上也保存不了多久，大航海時代可沒有殺菌消毒、罐頭（大航海時代都快結束了 ， 早期罐頭才出現）、真空包裝、低溫等現代化保存保鮮食物的方式方法 。
大航海時代的人們要想長久保存食物，要么將食物完全曬干、烤干、風干，盡可能地去除掉食物中的絕大多數水分，制成黑面包、餅干或是魚干等干燥的食物 ， 要么就要用大量的鹽或鹽水來腌漬食物 ， 用鹽來長久保存食物，制成如腌豬肉、腌牛肉、腌魚等食物，再或者是用煙熏的方式來保存肉類 ， 降低細菌繁殖，比如各種火腿就是如此 。
在陸地上用這些方法保存下的食物或許能夠保持數月甚至數年的不腐敗 ， 還能具有一些特殊的風味，但是一旦這些食物上了遠洋海船以后，情況就會大大不同了 。往往這些食物在海船待幾個星期后 ， 就會因為各種原因，如受潮、受熱、保養(yǎng)不善等原因而腐敗變質 。
而就算是食用及時，食物的情況也算不上多好 ， 因為人們?yōu)榱四軌蜷L久保存食物不變質 ， 黑面包、餅干往往都會經過多次烘烤、脫水或風干處理 ， 其“質地”會變得緊密，能在干燥環(huán)境下長期保存，但是這些食物也因此變得堅硬、難啃，危急時刻拿來當板磚攻擊敵人都可以，水手們在吃這些食物的時候，必須用淡水或是分到的酒類飲品浸泡 ， 使其吸水變軟或是攪拌成泥后才能很好的吃下去 。
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