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鮮黃花菜 鮮黃花菜含有什么毒素

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鮮黃花菜 鮮黃花菜含有什么毒素


鮮黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美食用注意哪些？
季學(xué)彬
1?開(kāi)花菜
黃花菜在自然進(jìn)化過(guò)程中形成了較為完善的自我保護(hù)機(jī)制，在開(kāi)花授粉時(shí)期，為防止昆蟲(chóng)啃食其花蕊 ， 保護(hù)繁殖下一代，其花蕊中秋水仙堿的含量驟然提高，比開(kāi)花前激增 500 多倍，成了名副其實(shí)的“毒品”，人們誤食后會(huì)出現(xiàn)口渴、喉嚨有灼燒感、呼吸困難、嘔吐、腹瀉、雙目失明、脫水等中毒現(xiàn)象，而且 ， 黃花菜開(kāi)花之后，其花蕾中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡，風(fēng)味和口感極差，基本喪失了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，因此，禁止食用開(kāi)花的黃花菜 。


2?野生菜
我國(guó)大部分地區(qū)都生長(zhǎng)有野生黃花菜，野生黃花菜中秋水仙堿的含量極高 ， 食用少量的野生菜就會(huì)導(dǎo)致食用者中毒 。另外，不少地方種植的黃花菜品種因人工選育期短，品種還處于分離階段，野生性依然很強(qiáng)，只能用于加工干菜，而不能用于鮮食，如果誤食這些鮮黃花菜同樣會(huì)引起中毒，因此，食用前要認(rèn)真鑒別，首先觀察黃花菜色澤深淺，野生黃花菜的色澤較深 ， 呈深褐色、紫紅色；其次，觀看黃花菜的花色純雜，野生黃花菜花色五顏六色，色澤紛雜，人工栽培的黃花菜色澤單一，呈黃色或白色等 。


3?防腐菜
黃花菜的花蕾營(yíng)養(yǎng)豐富，是各類微生物理想的腐敗基質(zhì)，商販們?yōu)榉乐裹S花菜腐敗 ， 延長(zhǎng)黃花菜銷售期，常用焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉溶液浸泡防腐，由于焦亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉都是強(qiáng)氧化劑，水溶液呈酸性，用其浸泡可將黃花菜中的維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化 ， 糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)酸解，使黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低或喪失，同時(shí)，浸入黃花菜中的焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉都難以脫去，誤食后可直接傷害人們的消化系統(tǒng) 。
4?后熟菜
黃花菜從植株上采摘下來(lái)后，依然是旺盛的生命體，在其營(yíng)養(yǎng)供給源被掐斷后，生命處于絕境，后熟作用驟然加快，很快開(kāi)花，但是 ， 由于保存時(shí)受外界壓力作用，其花瓣不能展開(kāi)，使人們誤以為還沒(méi)有開(kāi)花而導(dǎo)致誤食 。
5?冷貯菜
為降低黃花菜呼吸消耗，防止生理變質(zhì)，人們常把鮮黃花菜放置在冰柜或冰箱內(nèi)保鮮 ， 使黃花菜遭受低溫傷害 。一是使黃花菜黃花菜遭受凍害，生理代謝出現(xiàn)異常，保鮮期不但不能延長(zhǎng) ， 反而縮短；二是冷藏時(shí)常用食品袋包裝，過(guò)一段時(shí)間后，袋內(nèi)氧氣匱乏 ， 使其處于相對(duì)缺氧的環(huán)境中，迫使其進(jìn)行厭氧呼吸，產(chǎn)生酒精味、惡臭等怪味；三是鮮黃花菜含水量在 90% 以上，其體內(nèi)的水分易被凍結(jié)成冰 ， 導(dǎo)致黃花菜的細(xì)胞膜破損，喪失物質(zhì)選擇性透過(guò)功能，在清水中煮制時(shí) ， 其營(yíng)養(yǎng)成分滲入清水，從清水中撈出的黃花菜已基本失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及固有風(fēng)味 。
【鮮黃花菜 鮮黃花菜含有什么毒素】

6?水淹菜
在鮮黃花菜銷售之前，為了防止黃花菜蒸騰失水、失重、萎蔫，排出花蕾內(nèi)的空氣 ， 抑制呼吸消耗 ， 商販們常把翌日銷售的黃花菜浸泡在清水中，在翌日銷售前從清水中撈出、瀝水后銷售 。由于黃花菜在清水中被迫進(jìn)行厭氧呼吸 ， 體內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在厭氧呼吸過(guò)程中產(chǎn)生一氧化氮等有害中間產(chǎn)物 ， 雖然食用后不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，但是，經(jīng)常食用此類的黃花菜也會(huì)對(duì)人們的身體健康造成一定的危害 。這類黃花菜容易鑒別 ， 把菜放在鼻前聞一聞，就能聞到怪味，被鑒別出來(lái) 。

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