本期導語：秋天是收獲的季節(jié)，也是吃海鮮的好時候 。隨著各大海域休漁期陸續(xù)結束，各種海鮮扎堆上市，價格也比較實惠 。在這眾多海鮮當中，有一種殼薄個小的海瓜子，也叫薄殼的小海鮮，雖然個頭很小肉也不多 ， 但是卻很肥嫩，味道也特別鮮美，只需要簡單爆炒，就是一道下酒好菜，殼薄肉鮮恨不得舔盤 。如果再加上那么一點金不換來炒，簡直不要鮮掉眉毛！天涼了，炒上那么一大盤海瓜子 ， 邀三五好友，月下小酌，豈不快哉！
秋天是收獲的季節(jié)，稻谷金黃魚蝦滿艙，一片豐收景象 。隨著各大海域休漁期陸續(xù)結束 ， 各種海鮮扎堆上市，魚肥蝦鮮蟹美，而且價格也比較實惠 ， 正是吃海鮮的好時候 。
在這眾多海鮮當中，有一種殼薄個小名字叫海瓜子的小海鮮，有的地方也叫薄殼 ， 雖然個頭很小肉也不多，但是卻很肥嫩，味道也特別鮮美，只需要簡單爆炒，就是一道下酒好菜，殼薄肉鮮好吃到舔盤 。啜一粒海瓜子，抿一口小酒，鮮美嫩滑由舌入喉，其味妙不可言 。剩下的湯汁也不要浪費，拿來拌一碗米飯，恨不得連吃三碗 。
這個爆炒海瓜子，如果再加上那么一點金不換來炒，那就是鮮上加鮮 ， 簡直不要鮮掉眉毛哦！天涼了，炒上那么一大盤海瓜子，邀三五好友，月下小酌，暢意人生 。醉眼朦朧之際，半夢半醒之間，在一堆薄殼中猶如尋寶般找到那么一粒鮮甜飽滿的肉米 ， 豈不快哉！
【食材準備】：
主要食材：袋裝海瓜子約1斤，清洗干凈控水待用 。金不換一小把，切成寸段備用 。姜蒜適量切末待用 。
提示：這種袋裝海瓜子可能更便于冷藏保鮮，也比較干凈，拆袋后用清水沖洗手搓幾下就好了，不需要焯水，以免損失鮮味 。金不換學名叫樂勒，也有地方叫九層塔的，買海瓜子的時候老板搭好的 。喜歡吃辣的也可以加點辣椒炒 。這一袋海瓜子要12塊錢呢，是不是有點小貴？你那里什么價？
【制作過程】：
第一步、起鍋熱油、爆香姜蒜：起鍋熱油，下姜蒜末中火爆香 。
提示：油量正常就好，不要太多以免油膩，也會搶了海瓜子的鮮味 。
第二步、下海瓜子、金不換爆炒：將海瓜子和金不換下鍋，改大火爆炒 。
提示：炒海瓜子要用大火，猛火爆炒使其盡快開口 ， 可以稍微蓋一蓋鍋蓋，加快開口 。
第三步、開口、調味：待海瓜子剛張開口子 ， 即可調味，加一點點鹽，炒勻即可出鍋 。
提示：海瓜子剛張開口子是最鮮嫩的時候，不要炒太久，以免肉?？s水過多脫落變柴 ， 肉粒飽滿不脫落是最佳狀態(tài) 。調味之前先試一下味，再決定加多少鹽，因為海瓜子本身含有鹽分 。除了鹽 ， 我沒有再加其它任何調料，因為海瓜子本身就夠鮮了，加之還有金不換的香味，不需要其它調料就很鮮了 。
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