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海鮮菜譜 海鮮菜譜大全100道( 二 )


8、最后加入醬油、蠔油和鹽,翻炒均勻后加入辣椒和香蔥即可出鍋 。
9、香辣的炒花甲做好啦 , 來(lái)杯小酒更搭,夏天這樣吃最爽了 。
五、檸檬三文魚(yú)

食材
三文魚(yú)200g、大蒜30g、檸檬汁1勺、料酒?勺、醬油1勺、白砂糖1匙 。
做法
1、大蒜剁成蓉,與所有調(diào)味料拌勻 。
2、三文魚(yú)洗凈,切塊 。
3、放入醬料中腌15分鐘 。
4、鋪到刷過(guò)橄欖油的烤盤(pán)上 。
5、烤箱180度預(yù)熱后,正反面各烤4分鐘即可 。
六、干煸麻辣籽烏

食材
籽烏一盒、干辣椒兩個(gè)、郫縣豆瓣醬一勺、麻椒一把、料酒少許、生抽少許 。
做法
【海鮮菜譜 海鮮菜譜大全100道】1、籽烏去嘴去眼去墨囊,洗凈備用 。
2、鍋中燒水,水開(kāi),把籽烏焯水,加料酒,焯水一分鐘 。
3、熱鍋涼油 , 放麻椒干辣椒 。
4、放豆瓣醬,煸香,炒出紅油 。
5、倒入焯好水的籽烏煸炒 。
6、放料酒 , 加少許鹽 , 生抽調(diào)味,炒好拌勻 。
7、碼盤(pán),麻辣鮮香,做下酒的小菜非常合適 。
七、蒜香蝦爬子

食材
蝦爬子600克、蒜適量、油20克、鹽適量 。
做法
1、把蝦爬子洗凈,瀝干水分,把大蒜切粒 。
2、把鍋燒熱,不用放油,放入蝦爬子 。
3、旺火 , 反復(fù)翻炒,加少許鹽入底味 。
4、炒制到蝦爬子色澤變成粉紅色即可 。
5、出鍋盛入盤(pán)中,備用 。
6、熱油,放入蒜粒,小火慢慢煸炒至蒜粒焦黃 。
7、放入備用的蝦爬子,翻炒均勻 , 即可關(guān)火 。
8、出鍋裝盤(pán) , 即可上桌品味 。
八、醬潑花蛤

食材
花蛤、蔥、香蔥、小米椒、香菜、生抽、陳醋、姜、蒜 。
做法
1、無(wú)沙花蛤選量,適量鹽 , 幾滴食用油 。
2、晃勻靜置三十分鐘,讓花蛤吐凈臟東西,流動(dòng)水沖洗干凈 。
3、鍋內(nèi)適量水燒開(kāi),花蛤上屜 , 大火蒸五分鐘 。
4、蔥姜蒜,小米椒,香蔥,香菜備用 。
5、適量生抽 , 陳醋調(diào)屯子醬汁兒備用 。
6、蒸好的花蛤,裝盤(pán) 。
7、調(diào)好的醬汁兒用小勺均勻澆到花蛤上,完成 。
九、韭菜炒白蛤

食材
白蛤500g、韭菜60g、香蔥10g、大蒜20g、姜5g、鹽2g、花生油10ml 。
做法
1、白蛤500g用清水浸泡,韭菜60g、香蔥10g、大蒜20g、姜5g洗凈備用 。
2、白蛤焯水 , 肉質(zhì)更顯嫩,沙子也能吐的更干凈一點(diǎn)兒 。
3、隨著水溫加熱,緊閉的白蛤逐個(gè)開(kāi)殼,露出白嫩的蛤肉 。
4、焯好的白蛤?yàn)r干水、韭菜切段兒、香蔥切段兒、姜切碎、大蒜拍碎備用 。
5、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感 , 倒入花生油10ml,下蔥姜蒜煸炒出香味兒 。
6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒 。
7、白蛤翻炒兩分鐘后加入切好的韭菜 。
8、白蛤韭菜翻炒均勻,加鹽調(diào)味兒就可以關(guān)火了 。
9、清淡鮮美的韭菜炒白蛤就可以出鍋了 。
十、彩椒炒魷魚(yú)

食材
青椒1只、紅椒1只、魷魚(yú)1條、鹽少許、料酒1勺、白糖少許 。
做法

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